Основни подаци о мени

Моја слика


Napisao sam knjigu recepata, pa pošto trenutno ne mogu da je objavim, odlučio sam da postanem bloger. Na blog-chef.blogspot.com nalaze se recepti iz moje neobjavljene knjige i novi svakodnevni recepti i ideje. Inače u stvarnom životu sam lekar. Pardon, sada sam internista.
My favorites

Moj predlog

понедељак, 30. јул 2012.

Garlik pica


























Potrebno:

  • testo za picu (vidi picu sa sardinama i inćunima)
  • 5-6 kašika devičanskog maslinovog ulja
  • 3 čena belog luka
  • 5-6 listova svežeg bosiljka
  • so i biber po ukusu
  • svež paradajz (otprilike jedna šaka na kockice iseckanog paradajza, bez semenki)
  • 3-4 lista bosiljka za ukras


Vreme pripreme: 20 minuta (ne računam testo).
Težina: lako (ne računam testo).

Pica sa belim lukom i bosiljkom. Testo razviti u krug, pa staaviti u tepsiju na koju ste prethodno naneli malo brašna. U avan staviti 3-4 čena belog luka, bosiljak, so i biber. Dobro izlupati, pa dodati maslinovo ulje. Dobijenom smesom premazati testo pre pečenja. Peći 10-ak minuta na 270 stepeni C. Kad izvadite iz rerne dodajte svež paradajz i ukrasite svežim bosiljkom.







недеља, 29. јул 2012.

Toplo dimljena pastrmka








    










Potrebno:
  • kilogram sveže pastrmke
  • so po ukusu (bolje više nego manje)

Vreme pripreme: oko 2 h.
Težina: zahtevno.

Na ovu ideju sam došao gledajući neku emisiju o ribolovu na Diskaveriju. Tamo je ispod ribe bila vatra a preko lišće od banane. Pošto nisam našao lišće od banane, evo kako sam spremao toplo dimljenu pastrmku. Nešto između ribe dimljene u pušnici (3-4 dana) i ribe sa roštilja.

Pastrmka je dobro posoljena veče pre pripreme. Raspaljen roštilj kao za bilo šta drugo. Ćumur. Rešetka očišćena, premazana sa malo ulja i podignuta na 25-30 cm iznad žara. Stavljao sam ruku iznad rešetke i otprilike sam mogao da izbrojim do 10, pre nego što postane vruće - to je dobra temperatura. Ne treba da se peku.

Stavimo ribu na rešetku. U žar ispod ribe ubacimo opiljke ili malo krupnije komade hrastovine - samo da prave dim. Ako se slučajno zapale odmah ugasite. Dunete ili poklopite nečim.


Pošto se riba sprema oko dva sata biće potrebno da povremeno dodate šaku ćumura i još malo opiljaka. Ovde na slici su pastrmke okrenute posle sat vremena. Zlatno žuta boja. Još sat vremena za drugu stranu. Treba da bude mnogo više dima. Ja sam iskoristio priliku da napravim fotografiju i odmah sam dodao još malo hrastovih opiljaka.

Recept je mnogo dobar jer daje dva sata vremena za meze i piće pored roštilja.

Inače, prema onome što sam našao na internetu, ovo je uobičajen način za spremanje ribe u Skandinaviji, Engleskoj, Americi... Našao sam više recepata za toplo dimljenu ribu. Uglavnom svi podrazumevaju da se riba prethodno 12-24 sata drži u salamuri. Salamura se paravi od vode i nejodirane soli, a moguće su i razne varijacije sa belim vinom, šećerom i brojnim začinima. Ovaj put sam bio lenj, ali ću sledeći put probati neku marinadu i recimo lososa.

I ovako nisam pogrešio. Još da sam imo lišće od banane.

четвртак, 26. јул 2012.

Pepperoni pica




























Pepperoni, to su neke italijanske dimljene kobasice. Mi ćemo to lepo da zamenimo kulenom i sremskom kobasicom. Dakle:

  • 100 grama tanko narezanog kulena
  • 100 grama tanko narezane sremske kobasice
  • 5-6 tankih komada dimljene slanine
  • 150 grama mocarele, iskidane prstima na manje komade
  • 4 kašike nekog ljutog sosa; Tabasko, ili bolje neka jeftinija varijanta
  • prstohvat morske soli
  • prstohvat sveže samlevenog šarenog bibera
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • pola paradajza i par listova svežeg bosiljka za ukras






Vreme pripeme: pica se peče 10-15 minuta na 270 stepeni; e sad, koliko vremena treba za testo najbolje pogledati picu No I, na ovom blogu.



Težina: lako, izuzev spremanja testa (na kraju može se kupiti i gotovo - mada mnogo lošije od ovog!)




Testo razvući u krug. Neka bude tanko oko 5mm. Staviti ga u tepsiju na koju ste prethodno naneli malo brašna. Premazati testo ljutim sosom, pa dodati sve ostale sastojke. Peći u rerni na maksimalnoj temperaturi, kod mene je to 275 stepeni C. Potrebno je 10-15 minuta.






четвртак, 19. јул 2012.

Punjene tikvice


























English translation is at the bottom.

Za četiri osobe potrebno:

  • 4 tikvice srednje veličine
  • 400 grama mlevenog mesa (junetina i svinjetina, pola-pola)
  • 300 grama pirinča (prethodno skuvan ili polu-skuvan, da skratimo vreme pripreme)
  • dve manje glavice crnog luka, sitno seckan
  • 2-3 čena belog luka, krupnije seckan
  • ravna kašičica aleve paprike
  • ravna kašičica biljnoig začina
  • so i biber po ukusu
  • dva paradajza naseckana na kockice 
  • 100 ml vode
  • 2 kašike ulja


Prilog:

  • čaša kisele pavlake (180ml)
  • dve kašike majoneza
  • 4 kašike rena
  • šaka sitno seckanog svežeg peršuna
  • so i biber po ukusu


Vreme pripreme: 45 minuta.
Težina: srednje teško.

Najpre spremimo nadev. Sitno iseckamo crni luk. Kratko ga pržimo, dok ne postane staklasto providan. Dodamo meso, pržimo dok ne promeni boju. Dodamo prethodno skuvan pirinač. Dodamo beli luk i začine. Pržimo još par minuta i sklonimo sa vatre.

Pripremimo tikvice. Svakoj odesečemo krajeve, a onda je presečemo po polovini. Od svake dobijemo dve, koji mogu da stoje na užem delu, kao ove dve na slici. Sada ih izdubimo kafenom kašičicom. Izvadimo sav onaj deo sa semenkama. U svaku treba da stane stotinak grama nadeva. Poređamo ih, tako napunjene, uspravno u dublju glinenu posudu za pečenje u rerni. Podlijemo ih čašom vode u koju dodamo dve kašike ulja i sitno seckan paradajz. To će nam biti sos. U rernu na 180-200 stepeni C, oko 30 minuta.

Poslužimo uz pavlaku sa renom, majonezom i svežim peršunom.




Stuffed Zucchini

Serves for 4:


  • 4 medium-size zucchini
  • 400 grams of minced meat (beef and pork)
  • 300 grams of rice (pre-cooked or semi-cooked, to shorten the cooking time)
  • two small onions, finely chopped
  • 2-3 cloves garlic, chopped 
  • teaspoon cayenne pepper
  • teaspoon herbal seasoning 
  • salt and pepper to taste
  • two tomatoes chopped into cubes
  • 100 ml of water
  • 2 tablespoons oil



Plus:


  • cup sour cream (180ml)
  • two tablespoons of mayonnaise
  • 4 tablespoons horseradish
  • handful of finely chopped fresh parsley
  • salt and pepper to taste



Preparation time: 45 minutes.
Weight: moderate.

First, prepare the stuffing. Finely chop onion. Briefly fry it until it becomes glass-like transparent. Add the meat, fry until it changes color. Add the pre-cooked rice. Add the garlic and spices. Fry for a few minutes and remove from heat.

Prepare zucchini. Cut of both tops, and then we cut them into halves. To get two pieces, who can stand on the narrow end, as the two in the picture. Now you scoop out  middle part of zucchini with a teaspoon. Take out the part with the seeds. Each zucchini should fit a hundred grams of filling. Arranges them into the deeper roasting pan. Pore in a glass of water, then add two tablespoons of oil and finely chopped tomatoes. That's going to be a gravy. Bake them In the oven at 180-200 degrees F, about 30 minutes.

When you serve them put some tomato sauce from the bottom of the roasting pan onto the top of each zucchini.





"Belice" sa Vlasine

























Za dve osobe potrebno:
  • jedan tanjir "belica" - sitne bele ribe, očišćene i posoljene
  • jedan tanjir "žutajki" - poznatih i kao "sunčanice", očišćene i posoljene
  • tri kašike kukuruznog brašna
  • tri kašike belog pšeničnog brašna
  • kašičica slatke aleve paprike
  • kašičica biljnog začina
  • prstohvat bibera

Preliv za "žutajke":
  • sitno seckan svež peršun, jedna šaka
  • dva čena krupnije seckanog belog luka
  • dve kašike maslinovog ulja
  • dve kašike belog vinskog sirćeta
  • sveže samleven zeleni biber


Preko "belica":

  • jedan paradajz (uklonjene semenke i naseckan na kockice)
  • dva čena belog luka, krupnije seckana
  • dve kašike maslinovog ulja
  • dve kašike limunovog soka
  • jedna kašika "iglica" ruzmarina
  • prstohvat sveže samlevenog belog bibera

Vreme pripreme: 20-ak minuta.
Težina: lako.




Prethodno napecati "belice" i "žutajke". I jedne i druge grizu u plićaku. Pa, kad neće ništa krupnije... Totalna osveta...


Izmešati kukuruzno brašno, pšenično brašno, alevu papriku, biljni začin i biber. Ribe uvaljati u ovu smešu i ispržiti u tiganju sa dosta ulja. 

Izmešati gore pomenute sastojke, pa preliti gotove ribe.

Hladno pivo!

"Žutajke" sa Vlasine





Za dve osobe potrebno:
  • jedan tanjir "belica" - sitne bele ribe, očišćene i posoljene
  • jedan tanjir "žutajki" - poznatih i kao "sunčanice", očišćene i posoljene
  • tri kašike kukuruznog brašna
  • tri kašike belog pšeničnog brašna
  • kašičica slatke aleve paprike
  • kašičica biljnog začina
  • prstohvat bibera

Preliv za "žutajke":
  • sitno seckan svež peršun, jedna šaka
  • dva čena krupnije seckanog belog luka
  • dve kašike maslinovog ulja
  • dve kašike belog vinskog sirćeta
  • sveže samleven zeleni biber


Preko "belica":

  • jedan paradajz (uklonjene semenke i naseckan na kockice)
  • dva čena belog luka, krupnije seckana
  • dve kašike maslinovog ulja
  • dve kašike limunovog soka
  • jedna kašika "iglica" ruzmarina
  • prstohvat sveže samlevenog belog bibera

Vreme pripreme: 20-ak minuta.
Težina: lako.


Prethodno napecati "žutajke" i "belice". Inače "žutajke" ili "sunčanice", donesene su u Evropu iz Amerike kao akvarijumske ribe. Većina mojih kolega ribolovaca smatra da se one ne jedu. Ja jedem sve što upecam. Greota da se baci. 

Izmešati kukuruzno brašno, pšenično brašno, alevu papriku, biljni začin i biber. Ribe uvaljati u ovu smešu i ispržiti u tiganju sa dosta ulja. 

Izmešati gore pomenute sastojke, pa preliti gotove ribe.

Hladno pivo!


субота, 14. јул 2012.

Pica margarita























Za testo, za dve osobe, pogledajte picu sa sardinama i inćunima. Mala napomena: Isto testo sam spremao za vegetarijansku picu i margaritu, samo što je ovo drugo stajalo 24h u frižideru. Idealno je.


Za na picu:

  • mocarela 125g
  • jedan paradajz, seckan na kockice
  • 6-7 listova bosiljka
  • so i biber
  • 2-3 kašike maslinovog ulja
  • dve kašike paradajz-pirea, ili kečapa


Vreme pripreme: 15-ak minuta, ne računajući testo.

Težina: lako, ne računajući testo.



Testo razviti u krug. Staviti na tepsiju na koju ste prethodno naneli malo brašna. Premazati testo paradajz-pireom. Staviti paradajz i mocarelu. Salt & Papper. Poprskati sa malo maslinovog ulja i peći 10-15 minuta na 275 stepeni C. Po završetku pečenja dodati svež bosiljak.

четвртак, 12. јул 2012.

Vegetarijanska pica



























Za testo, da ne bih svaki put kad pravim picu, pisao istu priču, pogledajte picu sa sardinama i inćunima.


Za na picu:

  • jedna zelena paprika, seckana na kolutove
  • glavica crvenog luka, seckana na kolutove
  • pola tikvice, na kockice
  • pola plavog patlidžana, na kockice
  • paradajz, na kockice, bez semenki
  • biljni kačkavalj, oko 150 grama, na kockice
  • šaka graška
  • dva čena belog luka, krupnije seckana
  • dve kašike paradajz-pirea (ili kečapa)
  • prstohvat morske soli
  • prstohvat sveže samlevenog mešanog bibera
  • prstohvat majčine dušice
  • prstohvat bosiljka
  • dve kašike parmezana (ovo je samo mogučnost, ako ćete posnu picu - preskočite)
  • dve kašike maslinovog ulja
  • malo ruzmarina i par kapi maslinovog ulja, za kraj





Dok seckate sastojke, zagrejte rernu na maksimum. Razvučete testo u krug, stavite ga u tepsiju na koju ste prethodno naneli malo brašna, premažete ga paradajz-pireom, dodate sve preostale sastojke, prelijete maslinovim uljem i pečete 15-ak minuta. Kad izvadite iz rerne ukrasite ruzmarinom i poprskajte sa još malo maslinovog ulja.

среда, 11. јул 2012.

Pica sa sardinama i inćunima



























Za dve pice kao što je ova na slici potrebno:


  • 500 grama belog brašna
  • oko 110 ml vode (ovaj odnos mi garantuje da nema lepljenja za ruke ili posudu i nema potrebe za dodavanjem brašna ili vode, to je jedna do vrha puna kafanska čaša od 1dl)
  • kašičica soli
  • kašičica šećera
  • dve kašike maslinovog ulja
  • pola kockice kvasca


Za na picu:


  • konzerva sardina
  • konzervica inćuna (na slici se ne vide jer sjajno idu uz pivo pa su otišli pre stavljanja na picu, ali ostaje - pica sa sardinama i inćunima)
  • biljni kačkavalj, oko 100g seckan na kockice
  • jedan crveni luk, seckan na kolutove
  • jedna zelena paprika, seckana na kolutove
  • kašika kapra
  • manji paradajz, seckan na kockice, bez semenki
  • dve kašike paradajz-pirea ili kečapa
  • malo maslinovog ulja
  • sveže samleven zeleni biber
  • sveže samleven jalapeno čili
  • prstohvat morske soli
  • malo maslinovog ulja


Vrema pripreme: oko 1h i 15min (priprema i pečenje).
Težina: lako, ako ste već mesli testo ili pogodite pravi odnos brašna i vode; inače može da se lepi, lepi... da nervira...

Voda da bude mlaka. Dodati kašičicu šećera, dve kašike maslinovog ulja i razmutiti pola kockice kvasca. Brašno izmešati sa kašičicom soli. Neka kvasac stoji 10-ak minuta, pa umesite testo. Podelite ga na dva dela i ostavite da stoji 40 minuta. Za to vreme zagrejete rernu na maksimum i spremite sve ostale sastojke. 

Nije ni ovo loše ali sada testo radim malo drugačije - knjiški:

http://blog-chef.blogspot.com/2013/02/pizza-no1-kako-napraviti-testo-za-picu.html


Razvučete testo u krug. Da bude debelo oko 5 mm. Stavite u tepsiju koju ste prethodno posuli brašnom. Namazati testo paradajz-pireom. Staviti ostale sastojke. Poprskati sa malo maslinovog ulja. Peći 15-ak minuta.


Sardines & Anchovies  Pizza

You will need



  • pizza dough (How to make pizza dough? Here is the original recipe from the Italian author Vincenzo Buonassis) - http://blog-chef.blogspot.com/2013/02/pizza-no1-kako-napraviti-testo-za-picu.html
  • can of sardines
  • 8-10 anchovy
  • cheese, about 100g chopped into cubes (I used a cheese made from vegetable oils - an imitation of the cheese.)
  • one onion, chopped into rings
  • one green pepper, cut into rings
  • tablespoon capers
  • small tomato, chopped into cubes seedless
  • two tablespoons of tomato puree or ketchup
  • some olive oil
  • freshly ground green pepper
  • freshly ground jalapeno chili
  • pinch of salt
  • some olive oil
Preparation time: 3h (with pizza dough).
Weight: tricky (think of the dough).

When you make the dough, flatten it to a thickness of 5mm with a thicker rim. Put all the ingredients in the middle and bake 15 minutes at 270 degrees Celsius.








четвртак, 05. јул 2012.

Oktopod





















Octopus. Greek recipe, with english translation at the bottom of this page. Potrebno, za dve osobe:


  • 6 pipaka od hobotnice kao što je ona na slici dole (nekad su dovoljna 4)
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 2x50 mililitara belog vina
  • dva čena belog luka, seckana na tanke listiće
  • so i biber po ukusu
  • malo sveže samlevenog belog bibera
  • sok od pola limuna


Za prilog: 


  • jedan veći paradajz
  • jedna tikvica
  • dosta svežeg peršuna
  • 3-4 čena belog luka, krupnije seckanog
  • 3-4 kašike maslinovog ulja
  • so i biber po ukusu
  • bosiljak za dekoraciju


Vreme pripreme: oko 45 minuta.
Težina: srednje-teško.



Uloviti i očistiti hobotnicu. Trebalo bi da ima 8 pipaka, ako ne lovite pored nuklearne elektrane. Šest za ovo jelo, dva i glava za predjelo (salatu) sa prethodnog posta.


Zagrejemo teflonski tiganj. Pipke posolimo, pobiberimo i prelijemo maslinovim uljem. Bacimo na vreo tiganj. Skaču kao živi. Kad jedna strana porumeni okrenemo drugu. Kad i druga strana porumeni sipamo 50 ml belog vina, smanjimo "na jedinicu", poklopimo i ostavimo 10 minuta. Zatim okrenemo, dodamo još 50 ml vina i ostavimo da se, hajde da kažemo dinsta, još 15-ak minuta. Pred kraj dodamo beli luk, beli biber i limunov sok. P.p. još malo soli.

Za prilog u pogodnoj šerpi, na maslinovom ulju, kratko propržiti paradajz, tikvicu i beli luk. Paradajz će da pusti malo vode, pa nek se to lepo ukrčka. Dodati peršun, so i biber. Ukrasiti svežim bosiljkom.

Za lov na hobotnice sam se naravno šalio. Kupio sam je od ribara na doku.


Octopus
For two servings:
  • 6 octopus tentacles
  • 4 tablespoons of olive oil
  • 2x50 ml white wine
  • 2 cloves of garlic cut into thin slices
  • salt and pepper to taste
  • little bit of freshly ground white pepper
  • 2 tablespoons of lemon juice

Side dish:
  • one larger tomato
  • one zucchini
  • fresh parsley
  • 3-4 cloves garlic, coarsely chopped
  • 3-4 tablespoons of olive oil
  • salt and pepper to taste
  • fresh basil for decoration

Preparation time: about 45 minutes.
Weight: moderate.



Catch and clean the octopus. I’m joking. I bought it at the market. Take 6 tentacles. Season with salt and pepper, and then add a little bit of olive oil. Put them into the hot pan. When one side is golden brown (say 10 minutes), turn them over. When the other side is done (another 10 minutes), pour 50 ml of white wine, reduce the heat, cover and leave for 10 more minutes. Turn them again, add another 50 ml of wine, and cook for another 15 minutes. At the end add garlic, white pepper and lemon juice.

For a side dish: Heat olive oil. Add tomatoes, zucchini and garlic. Sauté for 15 minutes. Add parsley, salt and pepper. Garnish with fresh basil.

Salata od hobotnice


























Sastojci: 

  • hobotnica (dva pipka i glava; šest pipaka ostavljam za glavno jelo)
  • jedan manji paradajz (očišćen od semenki), iseckan na kockice
  • 6-7 kolutova plavog patlidžana (izgrilovani, odnosno isprženi na malo maslinovog ulja, na teflonskom tiganju; pa naseckani na kockice)
  • dve kašike sitnije seckanog svežeg peršuna
  • tri čena krupnije seckanog belog luka - na listiće
  • tri lista zelene salate iseckana na trake
  • dve kašike soka od limuna
  • kašika belog vinskog sirćeta
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • so i biber po ukusu
Za dekoraciju:
  • nekoliko crnih maslina
  • krupno samleven zeleni biber
  • 3 kriške limete

Vreme pripreme oko 45 minuta. Ustvari onoliko koliko treba da se skuvaju komadi hobotnice od pipaka i glave. Zatim je samo potrebno ocediti ih, pa u istu šerpu, preko još vrućih komada hobotnice dodati sve ostale sastojke. Prebacite na tanjir za serviranje, pa u frižider na 10-ak minuta. Pre serviranja ukrasite kriškama limete, zelenim biberom, crnim maslinama i poprskate sa još malo maslinovog ulja.

Octopus salad
Serves for two:


  • octopus (two tentacles and heads, six tentacles leave for a main course)
  • one small tomato (cleared of seeds), diced
  • 6-7 slices of eggplant (grilled or fried in a little olive oil on skillet, chopped and diced)
  • two tablespoons of chopped fresh parsley 
  • three cloves of garlic finally chopped 
  • three leaves of lettuce cut into strips
  • two tablespoons of lemon juice
  • tablespoon of white wine vinegar
  • 4 tablespoons olive oil
  • salt and pepper to taste


Cook octopus tentacles and pieces from the head. About 20-30 minutes, or until tender. Drain them, add all other ingredients. Transfer to a serving plate and live in the fridge for 10 minutes. Before serving garnish with lime slices, freshly ground green pepper, black olives, sprinkle with a little olive oil.



среда, 04. јул 2012.

Shrimp salad


























Sastojci:

  • 500 grama smrznutih škampa
  • kapar - jedna kašika
  • pola glavice crvenog luka - krupnije seckan
  • dve čena belog luka - krupnije naseckana
  • 5-6 naseckanih zelenih maslina
  • sitno seckan svež peršun
  • 5-6 kašika maslinovog ulja
  • sok od pola limuna
  • kašika belog vinskog sirćeta
  • so i biber po ukusu
  • 4 lista zelene salate
  • zeleni biber, krupno samleven, za kraj


Vreme pripreme: 15 minuta.
Težina: lako!

Dakle, salata od škampa. Škampe treba kuvati oko 10-15 minuta. Iscediti. U istu šerpu sada dodti sve ostale sastojke. Promešati. Na tanjir za serviranje staviti zelenu salatu. Presuti škampe iz šerpe. Staviti u frižider da se malo rashlade. Pre serviranja dodati još malo maslinovog ulja i krupnije samleven zeleni biber.



Orada





























Sastojci:

  • orada (jedna po osobi)
  • so i biber po ukusu
  • 4-5 kašika maslinovog ulja
  • jedan plavi patlidžan
  • jedna tikvica
  • jedan paradajz
  • dva čena belog luka
  • origano
  • svež bosiljak
  • limeta


Vreme pripreme: 20-ak minuta
Težina pripreme: lako

Ribu posoliti, pobiberiti, preliti maslinovim uljem i ispeći na teflonskom tiganju. Izvaditi ribu a na istom tiganju, na još malo maslinovog ulja, propržiti na kockice naseckan plavi patlidžan, paradajz (izvadite deo sa semenkama), tikvicu i krupnije seckan beli luk. Dodati so, biber i malo origana. Svež bosiljak i limeta za serviranje.