Основни подаци о мени

Моја слика


Napisao sam knjigu recepata, pa pošto trenutno ne mogu da je objavim, odlučio sam da postanem bloger. Na blog-chef.blogspot.com nalaze se recepti iz moje neobjavljene knjige i novi svakodnevni recepti i ideje. Inače u stvarnom životu sam lekar. Pardon, sada sam internista.
My favorites

Moj predlog

среда, 30. мај 2012.

Lignje


























Za dve osobe potrebno:

  • pakovanje smrznutih ligni, 500 grama
  • 3-4 kašike maslinovog ulja
  • so, biber i biljni začin po ukusu
  • čaša belog vina
  • 5-6 sušena paradajza (iz maslinovog ulja), seckana na kockice
  • kašika kapra
  • 2-3 čena belog luka, krupnije seckana
  • 3-4 parčeta pančete (ili pršute), na kockice
  • kašika sitno narendanog kačkavalja

Vreme pripreme: oko 25 minta.
Težina: srednje-teško.

Iz internet prepiske sa poznatim beogradskim arhitektom, a mojim kumom Igorom Božilovićem:




Brate,

Kupi "Frikom" lignje, očišćene, 500 grama. Odmrzni, operi; ima neka ljubičasta opna, nije loše da je skineš, da budu lepe bele. Iseči na krupne kolutove; na krupno iseci i pipke. Tiganj, bilo kakav najbolje teflonski da ti se ne lepi, previše. Malo maslinovo ulje i lignje baciš da se prže. Pošto su bile smrznute malo će puste vodu. To ti odgovara, pusti da se dinstaju dok ne izvri sva voda. Kad izvri sva voda one će počnu da se prže, dodaj još malo maslinovo ulje. Prži dok ne počnu da se lepe za tiganj. Kad se malo ulepe dodaj pola čašu belo vino i kad počne da krčka lepo sa drvenu kašiku sastruži sve što se zalepilo za tiganj. Posoli, pobiberi, stavi malo vegetu.


Kad i vino izvri i kad počnu opet da se prže i da se lepe vreme je da ih probaš. Ako su mekane samo još će dodaš ostali sastojci. Ako još nisu spremne ponovi ono sa vinom još jednom.

Dakle, kad su spremne, smanji vatru i dodaj: sušeni paradajz (seckan na kockice), kapar (one zelene kuglice iz teglu), beli luk (jedno dva-tri čena, krupnije seckan), pancetu (na kockice);  narendaj malo kačkavalj (samo da se rastopi i da se lignje povežu), ukrasi sa svež peršun.

P.S. Sušeni paradajz mora da probaš. Ako nema u Maxi, sigurno ima u Merkator; u teglice je. Kupi onaj skuplji što je u maslinovo ulje. Mnogo je zdrav i super za meze.

14.02.2011.
Milan


Umesto sušenog paradajza sada sam koristio svež, bez semenki koje sam iskoristio za dekoraciju. Zelane masline iseckane na kolutiće.




недеља, 27. мај 2012.

Skuša 2



























Po osobi:


  • jedna veća skuša - bez glave, isečena uzdužna dve polovine; ili kao gore na tanjiru jedna i po
  • jedan limun
  • 2-3 čena belog luka
  • 2 kašike svežeg, sitno seckanog peršuna
  • so i biber po ukusu
  • 2-3 kašike limunovog soka
  • 20-ak grama maslaca
  • prstohvat mešanog začinskog bilja (ruzmarin, majčina dušica, bosiljak...)


Vreme pripreme: oko 30 minuta.

Težina: lako.

Skušama odseći glave, uzdužno ih iseći na polovine. So, biber i maslinovo ulje. Peći na gril tiganju sa samo jednim okretanjem. Pred kraj pečenja dodati sitno seckan svež peršun, malo limunovog soka i beli luk. Servirati na tanjir sa kolutovima limuna i kockicama krompira, kuvanih u slanoj vodi. 

Rastopiti malo maslaca, dodati malo maslinovog ulja, majčinu dušicu i bosiljak. Preliti sve u tanjiru. 

Sačekati par minuta da maslac počne da se steže, da se vidi. Dodati još malo soli i bibera pa poslušiti.

Obzirom da je jelo vrlo "fino" ovde bih se (priznajem, dosta teško) odrekao špricera i išao na čisto belo vino. Možda Chardonnay? Možda neka lepa čaša? Da pomenem i moju drugu omiljenu seriju - Frasier.

Kung pao piletina





























Za dve osobe:
  • dva parčeta pilećeg belog mesa iseckana na kockice srednje veličine (marinirana 30-ak minuta u mešavini: 1 supena kašika soja sosa, supena kašika belog vina, supena kašika susamovog ulja, ravna kašičica skroba i 2-3 kašike vode)
  • ulje za prženje
  • jedna vezica mladog crnog luka - iseckana na parčiće dužine oko 2cm
  • dva čena belog luka
  • 5-6 suvih crvenih ljutih papričica (facing heaven papper)
  • šaka kikirikija (pečen, bez ljuske)
  • kašika soja sosa
  • kašika nekog čili sosa (Tabasko ili neka jeftinija varijanta)
  • kašičica sirćeta
  • kašičica braon šećera
  • kašika belog vina


Vreme pripreme: oko 20 minut (plus 30 za mariniranje piletine).
Težina: srednje teško.

Pileće belo iseći na krupnije kocke. Napraviti marinadu od jedne supene kašike soja sosa, supene kašike belog vina i susamovog ulja. Dodati i ravnu kašičicu skroba umešanu u malo vode (možda dve supene kašike). Piletinu marinirati oko 30 minuta.

Izvaditi piletinu iz marinade i kratko pržiti u voku na jakoj vatri. Dodati mladi crni luk, dva čena belog luka, ljute papričice (postoje one koje se gaje u kući i rastu prema gore, a imaju vrlo lep engleski naziv - facing heaven papper), kikiriki. Kratko propržiti. Na kraju preliti ostatkom marinade u koju ste dodali još: kašiku soja sosa, dve kašike nekog čili sosa, kašičicu sirćeta, kašičicu braon šećera, kašiku belog vina, eventualno još pola kašičice gustina (skroba).

Jelo treba da bude jako ljuto.

Inače ovo sam spremao posle jedne od epizoda moje omiljena serije - Seinfeld, u kojoj moj omiljeni lik - George Constanza, jede Kung pao piletinu, posle čega se ceo dan preznojava i crveni u licu...


Prvomajski uranak


























Evo jedne fotografje zaostale od 1. maja. Za savršen doručak: 

  • jagnjeća crevca (Dobro oprana. Ubacimo ih u vodu da se skuvaju. Kad voda provri, ovu prvu vodu prospemo. Nalijemo još jednom i kuvamo dok ne omekšaju. Možda 30-45 minuta, nisam siguran, nisam ih ja kuvao. Najbolje probati.)
  • 3-4 kašike ulja
  • mladi crni luko
  • so
  • biljni začin
  • biber
  • krupnu, ljutu alevu papriku 
Na malo ulja, na srednjoj vatri pržimo prethodno skuvana i isceđena crevca, nasečena na komadiće od oko 2cm. Dodamo sitnije naseckan mladi crni luk. Dodamo so, biber, biljni začin i ljutu alevu papriku. Sve je gotovo za 10-15 minuta.



Ko ne voli da započne dan uz jagnjeća crevca i hladno pivo?

Komplimenti za Old Chef-a.


недеља, 13. мај 2012.

Ćureći file 3




























Za dve osobe:
  • ćureći file - oko 200 grama, iseckan na kratke štapiće
  • 5-6 šampinjona - iseckani na listiće
  • 1 mlada tikvica - isečena uzduž na dve polovine, pa na polu-kolutove
  • šargarepa - na štapiće
  • polovina manjeg praziluka, beli deo - na kolutove

Za sos:
  • 50 ml vode
  • 3-4 kašike svetlog soja sosa
  • kašika svežeg narendanog đumbira
  • kašičica meda
  • kašičica sirćeta
  • kašičica ljute aleve paprike
  • kašičica Tabasko sosa
  • ravna kašičica gustina razmućena u 100 ml vode
Vreme pripreme: oko 1 sat (seckanje i prženje; možda i kraće).

Težina: lako.

U dubokom tiganju kratko pržiti: ćureći file, šampinjone, šargarepu, mladu tikvicu, kolutove praziluka. Dodati narendan đumbir i malo susamovog ulja. Završiti kao svinjetinu sa ananasom (bez ananasa). U činiji izmešati: malo vode, kašiku meda, kašičicu ljute aleve paprike i/ili nekog ljutog sosa (tabasko), narendan svež đumbir (ili sušen-samleven), sitno naseckan beli luk (ili u prahu), malo svetlog soja sosa, malo susamovog ulja, so, biber, kašičicu sirćeta. Probati. Ukus treba da bude jak, slan, sweet & chilli (sve odjednom). Preliti meso u tiganju. Dodati malo vode sa razmućenim gustinom i pustiti da kratko vri.

Na kraju možete dodati kikiriki ili indijski orah.











субота, 12. мај 2012.

Pijani šaran


























"Drunk" Carp. English translation at the bottom of this page.

Nova slika, stari recepet. U starom receptu je rižoto sa pečurkama. Ovde je crni pirinač. Svejedno. Potrebno:

  • šaran od oko 2kg
  • veza svežeg peršuna, sitno seckanog
  • 10-ak čenova belog luka, seckanih na listiće
  • dve šargerepe, na tanke krugove
  • jedna kašika bibera u zrnu
  • 3-4 kašičice slatke aleve paprike
  • so, biber i biljni začin po ukusu
  • dve tri kašike ulja
  • 250 ml belog vina (Smederevka, ostatak ohladite za špricer)


Salata:

  • 3-4 krompira, oljušten, isečen na kockice i skuvan u slanoj vodi
  • crveni luk, krupnije naseckan
  • so i biber
  • 2-3 kašike ulja
  • 3-4 kašike vinskog sirćeta


Rižoto sa pečurkama i vlašcem:

  • jedna šolja pirinča, oko 150 grama
  • dve i po šolje vode
  • pola glavice sitno seckanog crnog luka
  • 5-6 šampinjona, iseckanih na listiće
  • jedna šaka sitno naseckanog vlašca (ili zeleni deo mladog crnog luka)
  • dve kašike ulja
  • so, biber i biljni začin po ukusu

Vreme pripreme: oko 2 sata.
Težina: srednje-teško.

Šarana iseći na šnicle, tačnije samo zaseći (ostaviti kičmu da šnicle drži zajedno). Izmešati prema ukusu so, biber, biljni začin i slatku alevu papriku, pa smešom dobro začiniti šarana – spolja, između šnicli i unutra. 

(Sad može da se stavi u pogodan sud, nalije sa pola litra belog vina ili malo više, da ga potpuno prekrije. U marinadu se stavi i nekoliko čenova belog luka i malo povrća. Tako ostane preko noći.  Onda se iscedi i nastavi dalje...  Vino iz marinade se sačuva za kraj pečenja. Ali ovo je samo mogućnost. Može i bez toga.) 

Nastavak. U stomak šarana, kao i između šnicli, dodati dosta sitno seckanog peršuna, beli luk, biber u zrnu i tanke kolutove šargarepe. Staviti ga u tepsiju, podliti sa malo ulja, preliti sa malo ulja. 

(Neki ovde predlažu da se prelije sa 5-6 kašika vrelog ulja. Takođe samo mogućnost. Nije obavezno.) 





Peći ga u rerni, nepokrivenog, na 180 stepeni C, oko 1.5 h.  Pred kraj ga preliti čašom, bolje dve, belog vina. Peći još 20 minuta uz povremeno prelivanje vinom sa dna tepsije. Dovršiti pečenje 10-ak minuta na 220 stepeni C, da kožica bude reš pečena. U toku ovog završnog dela više puta preliti šarana tečnošću sa dna tepsije. Paziti da ne izgori.



Spremiti rižoto sa pečurkama i vlašcem (ili mladim lukom) – delom napunite stomak gotove ribe a deo ostavite na ovalu za serviranje. Ovako, u većem tiganju kratko propržiti crni luk, dok ne postane staklasto-providan. Dodati pirinač, pa pržiti još 5 minuta. Dodati šampinjone, pržiti još 5 minuta. Dodati vlašac. So, biber i biljni začin. Preliti vodom (ili bujonom od povrća... ili pola belo vino pola voda...). Smanjiti ringlu na "keca". I to je to, kad izvri sva voda gotovo je - to vam garantuje ovaj odnos pirinač : voda, 1 : 2,5 (dve i po šolje vode na šolju pirinča). Pomalo zavisi i od pirinča. 

(Naravno ako hoćete rižoto onako kako ga prave kuvari-profesionalci, moraćete da mu posvetite malo više vremena. Posle onog početnog prženja nalije se samo malo tečnosti (bujona) i lagano krčka. Zatim se svaki put kad tečnost izvri doda još malo. I tako više puta, dok se pirinač ne skuva.)


Napravite i krompir salatu sa crvrnim lukom. 


Ledeno hladan špricer se podrazumeva - Smederevka .







"Drunk Carp"


OK. You'll need a carp, of course. Say 2,5 kg. Clean it. Make cuts like on my photos above. Live the spine to hold "steaks" together. Rub it well with salt-sweet paprika-ground black pepper mixture. Between "steaks" and inside a stomach. Make a new mixture: finely chopped garlic, parsley and black peppercorns. Put this mixture into the fish stomach and between the steaks. Also put some carrots slices.

Now bake in the oven on 180 degree C (350 degree F) for 1,5h.

Pour over about 500 ml white wine. To make it "drunk".

Turn the heat at 200 degree C (400 degree F). Bake for another 30 minutes. Every 5-10 minutes, use a spoon to pour over the fish, some liquid from the bottom of the baking pan.

субота, 05. мај 2012.

Pašteta od pileće džigerice



























Za količinu paštete kao na slici (predjelo za 6 osoba):

  • 400 grama pileće džigerice
  • 200 grama dimljene slanine
  • 200-300 grama šampinjona
  • so i biber i biljni začin po ukusu (bolje više nego manje)
  • jedna ekstra ljuta papričica (sitnije seckana)
  • jedna velika kašika samlevene mešavine  - kima, zelenog bibera (ili belog ako neko voli taj miris), semenki korijandera i karanfilića - u podjednakim količinama
  • kašičica slatke aleve paprike
  • 3-4 kašike  ulja
  • dve kašike svinjske masti (u nedoststku guščije) - nije obavezno, ali je odlično
  • 100 grama maslaca
  • 50 ml konjaka
  • još maslaca da premažete kalup u kojem ćete ohladiti paštetu


Vreme pripreme: oko 1 sat (da se prebaci u kalup, ohladi, servira - biće skoro 4 sata)
Težina pripreme: komplikovano (posebno pranje blendera i onaj deo sa mazanjem kalupa maslacem i vađenja iz kalupa) - ali prokleto ukusno!



Pileću džigericu (oko 400 grama za količinu paštete kao na slici), slaninu i šampinjone staviti u tepsiju. Dodati so i biber. Do ovog dela sam kopirao Brku. Naseckati ljutu papričicu i, ovde sam odlučio da pašteta bude pikant, pa sam samleo semenke korijandera, kim, biber u zrnu i karanfilić, koji su ostali u mlinu od zelene kari paste. Dodati malo ulja (ja sam lupio i dve kašike svinjske masti u nedostatku guščije). Peći u rerni na 200 stepeni C, oko 30 minuta, pokriveno i još 15-ak minuta otkriveno. Na kraju pečenja dodati 100-ak grama maslaca i 50 ml konjaka (u kući konjak ne služimo ali zato imamo viski). Sve prebaciti u blender. Zzz....zzz...zz...

Kalup premazati maslacem (potrudite se da bude dosta maslaca - možda par milimetara),  nasuti paštetu, poravnati i staviti u frižider. Kad hoćete da izvadite paštetu, kalup malo zagrejete, iznad neke posude sa kipućom vodom, da se maslac malo rastopi, pa okrenete na tanjir za serviranje. Poravnjate maslac i odozgo ukrasite krupnije samlevenim zelnim biberom. Može se više premazati dodatnim rastopljenim maslacem (pomoću one kuhinjske četke), ohladiti, pa ponoviti još par puta. Tako ćete dobiti dobar sloj maslaca preko paštete da je štiti od vazduha i oksidisanja.

Paštetu čuvati u frižideru, dobro pokrivenu alu-folijom, kako ne bi oksidisala.

Vino? Tost?

петак, 04. мај 2012.

Goveđi jezik u belom vinu


























Za 4 osobe:

  • jedan goveđi jezik (možda 1 kilogram)
  • 3-4 kašike brašna
  • malo ulja za prženje
  • pola pakovanja šampinjona iseckanih na listiće
  • 2-3 lista lovoramajčina 
  • začini (majčina dušica, ruzmarin, biljni začin, so i biber)
  • 5-6 zrna kleke
  • 3-4 čena belog luka
  • 3 dl belog vina
  • 50-ak ml neutralne pavlake


Vreme pripreme: oko 3 sata.
Težina: zahtevno.

Jezik kuvati bar dva i po sata. Zatim mu skinuti "kožu" i iseći ga na komade debele 1,5-2 cm. Ovaj posao sam prepustio tati. Sada dolazi CHEF. Dakle, komadi jezika se uvaljaju u brašno a zatim se sav višak brašna otrese, da ostane po malo sa obe strane. Onda se komadi proprže u većoj šerpi, da obe strane porumene. U istu šerpu poređamo propržene komade jezika i na listove seckane šampinjone. Dodamo malo majčine dušice, lovorov list, grančicu ruzmarina, so i biljni začin, biber, nekoliko zrna kleke i nekoliko čena belog luka. Nalijemo belim vinom (oko 2-3 dl) i ostavimo da se lagano krčka još 30-ak minuta. Za to vreme će se od brašna sa komada jezika i vina napraviti lep sos. Desetak minuta pre kraja kuvanja u šerpu dodamo i malo neutralne pavlake za jači ukus sosa. Ukrasimo sitno seckanim mladim belim lukom.