Основни подаци о мени

Моја слика


Napisao sam knjigu recepata, pa pošto trenutno ne mogu da je objavim, odlučio sam da postanem bloger. Na blog-chef.blogspot.com nalaze se recepti iz moje neobjavljene knjige i novi svakodnevni recepti i ideje. Inače u stvarnom životu sam lekar. Pardon, sada sam internista.
My favorites

Moj predlog

уторак, 30. октобар 2012.

Teletina & sos od viskija






























Za dve osobe:

  • četiri manje teleće šnicle (ili dve veće - sve ukupno oko 400 grama), stavite na dasku za seckanje, pokrijete kesom za zamrzivač i dobro izlupate i  istanjite kuhinjskim čekićem
  • so i biber po ukusu
  • 4-5 kašika devičanskog maslinovog ulja
  • 50 ml viskija
  • malo pakovanje neutralne pavlake (oko 150 ml)
  • dosta sveže samlevenog zelenog bibera
  • po želji još neki začin (Ja sam dodao neku mešavinu koju imam u kući i koja mi se opasno sviđa. Nije obavezno. Takođe, pošto je sos sa mlevenim zelenim biberom može se ubaciti kašičica-dve onog zelenog bibera iz teglice, u salamuri.)


Vreme pripeme: oko 1 sat (ostavio sam teletinu, posoljenu i pobiberenu da stoji 50-ak minuta u frižideru, u maslinovom ulju; inače samo pečenje, 10-ak minuta)
Težina: lako.


Ovako izlupane i pripremljene teleće šnicle spremaju se na vrelom gril tiganju, samo po par minuta sa obe strane. Scallopini. Čim budu gotove preliju se viskijem i zapale. Da sam imao upaljač mogao sam jednom rukom da zapalim a drugom da slikam; ovako sa šibicama ostao sam bez fotografije. God forbid da mi neko pomogne u kuhinji. Kad se plamen ugasi, šnicle izvadimo a u tiganj sipamo pavlaku, malo soli i dosta zelenog bibera. Pustimo da kratko vri i to je sos sa viskijem.


Ja sam ovo servirao sa kriškom dinje. Učinilo mi se da bi bilo savršeno. Ispravno.

среда, 24. октобар 2012.

Instant kineska supa




























Za 4 osobe:

  • dve kocke za supu (Ove sam dobio sa Tajlanda. Dve idu na 800-1000 ml vode. Ukus je ljuto-kiseo. Pork flavor.  Ali ovde hoću nešto drugo da napišem. Kineske instant supe. Možete ih kupiti u Merkatoru, Veru i u Bloku 70. U pakovanju imate rezance, kesicu sa sušenim povrćem i keseicu sa začinom poput kocke za supu. Supa se sprema na isti način kao ova moja. Jedno pakovanje je dovoljno za dve osobe)
  • oko 300 - 400 grama svinjetine od buta (ili pilećeg belog, ako kupite supu sa ukusom piletine; ili škampa, mislim da sam probao i taj ukus)
  • kineski rezanci od pirinča (Tanki. Ako kupite pomenute supe, rezanci dolaze u pakovanju)
  • malo povrća (Zelena paprika, prazilik, crvena ljuta papričica i sl. Može se kratko propržiti ili blanširati ili najbolje koristiti sveže, odozgo kao dekoracija)
  • ovo odozgo je pirinač - pečen pa samleven, u teglici (I to sam dobio. Nije obavezno.)


Vreme pripreme: 20-ak minuta (dok propržite meso i voda ne provri)
Težina: lako.

Kratko propržite svinjetinu iseckanu na kockice. U tanjir za serviranje stavite rezance, pa preko njih meso. U vreloj vodi rastvorite kockice za supu (ili istresete kesice sa povrćem i začinom za supu). Recimo 400 ml vode za dve ososbe. Prelijete meso i rezance. Sačekate 5-6 minuta da rezanci nabubre i upiju recimo tri četvrtine vode. Ukrasite svežim povrćem. 

Možete rezance, pre stavljanja u tanjir, prethodno 2-3 minuta kuvati, u vodi u koju ćete kad izvadite rezance staviti začine. Ovako ćete obezbediti malo bolju termičku obradu rezanaca. Shvatićete šta hoću da kažem kad vidite radnju u Bloku 70. 'Ajde da kažemo da ne deluje baš čisto.


Probajte i ovako. Umesto mesa kratko propržite šargarepu, papriku, šampinjone. Koristite instant supu od povrća. Ukrasite svežim listom korijandera.

Probajte i instant supu u plastičnoj čaši. Samo otvorite, nalijete vrelu vodu. Sačekate par minuta. 

Ako stavite više rezanaca a manje vode, tako da rezanci upiju svu tečnost, dobićete instant kineske rice noodles.





субота, 20. октобар 2012.

Brie trouglići





























Brie trouglići. Ovo sam video na jednoj reklami za McDonald's.

Potrebno:

  • pakovanje topljenog sira (Topljeni sir za mazanje, što bi rekli "Zdenka". Brie i Camembert  mi deluju preskupo, a i nekako previše fensi da bi ih pohovao. Njih ću uz vino off-line...)
  • 3 kašike brašna
  • pola kašičice praška za pecivo
  • jedno jaje
  • prstohvat soli
  • pola šolje vode
  • 3-4 kašike prezle
  • ulje za prženje


Vreme pripreme: 20-ak minuta (prži se vrlo kratko, možda 5 minuta, da porumeni a da ne iscuri).
Težina: lako.

Ceo postupak je isti kao kod paniranja mocarele - na ovom blogu. Najpre u brašno, pa u mešavinu brašna, jaja, praška za pecivo, malo vode i soli; pa u prezlu. Kratko prženje u dubokom ulju. Ovaj put sam za dodatak koristio kupovni slatko-ljuti sos.

Sad kad pogledam sliku, ako bi se na ovoj kraćoj stranici na trouglu, pre paniranja nožem napravio mali zarez, mogla bi ovo da budu i Brie srca. Mada mi je to malo ženskasto... Što bi rekli u Seinfeld-u: Nije da ima nešto loše u tome. Ovo je "politički korektan" blog.


Brie triangles 

I saw this on a commercial for McDonald's.

You'll need:


  • packaging Brie or Camembert 
  • half a teaspoon of baking powder
  • one egg
  • pinch of salt
  • half a cup of water
  • 3-4 tablespoons of bread crumbs
  • oil for frying



Preparation time: 20 minutes.
Weight: easy.

The whole procedure is the same as breaded mozzarella - on this blog: http://blog-chef.blogspot.com/2012/10/panirana-mocarela.html 

Triangles first go  in flour, then in mixture of flour, eggs, baking powder, salt and a little water, and finaly in bread crumbs. Briefly fry in hot oil. 

Some sweet chilli sauce.

среда, 17. октобар 2012.

Piletina sa šampinjonima



























Jedan brz kineski recept. Za dve osobe:

  • dva pileća filea, oko 200 grama
  • šampinjoni, oko 200 grama, iseckani na listiće
  • dve velike kašike brašna
  • prstohvat soli
  • šolja vode
  • kašičica praška za pecivo
  • 3 kašike soja sosa (ja sam koristio neki sa mirisom pečuraka, mushroom soy sauce)
  • jedna kašika nekog čili sosa
  • na vrh kašičice pet začina (five-spice powder, imate kod Kineza u Bloku 70)
  • oko 100 ml vode sa razmućenom kašičicom gustina
  • pola kašičice susamovog ulja
  • malo šargarepe, krastavca i crvene paprike
  • ovo što sam "posolio" odozgo je pirinač, pečen pa samleven, kupuje se gotov kao začin (dobio sam, ne znam gde se kupuje i naravno nije obavezan)
  • dosta suncokretovog ulja za prženje mesa



Vreme pripreme: oko 45 minuta.
Težina: srednje - teško.


Belo pileće meso iseći na komadiće dugačke oko 2 cm i debele 1 cm. Izmešati brašno, so i prašak za pecivo. Dodati vodu, dobro umutiti da dobijete nešto poput testa za palačinke. U vok sipajte dosta ulja (jedno 3cm), dobro ga zagrejte, pa u njemu pržite piletinu koju ste prethodno umočili u "testo". Pržite po 5-6 komadića, da se ne sudaraju i lepe u voku. Neka lepo porumene. Odlažite ih da se ocede na neku salvetu ili nešto slično papirno. 


Uklonite iz voka svo ulje. Neka ostane samo minimalno za kratko prženje šampinjona. Posle 10-ak minuta i njih odložite sa piletinom.

U vok sada ubacite soja sos, malo susamovog ulja, čili sos, pet začina. Pustite da provri pa dodajte vodu sa gustinom. Pustite da provri uz neprekidno mešanje, da dobijete lep, staklasto sjajan sos. Vratite u vok piletinu i šampinjone.

Povrće nisam kuvao već sam ga samo dodao odozgo kao dekoraciju.


понедељак, 15. октобар 2012.

Teletina & sos od šafrana
































Za jednu osobu. Ispalo je da smo uz teleći but dobili i deo kičme, a pored kičme deo bifteka. Taman za jednu osobu. 


  • komad filea (Ovo je teletina ali može i svinjski file; može i teletina od buta... Recimo za 4 osobe - 4 lepe teleće šnicle od buta, uklonjene sve žilice, tetive i sl. Izlupane kuvarskim čekićem. Posoljene, pobiberene i premazane sa malo maslinovog ulja. Pečete ih na gril tiganju, samo po par minuta sa obe strane. Veal Scallopini.)
  • malo maslinovog ulja
  • jedna tikvica (isečena na kolutove pa pola sata marinirana u aromatičnom maslinovom ulju, trenutno imam neko sa origanom; može i sa ruzmarinom, bosiljkom, belim lukom...)



Za sos od šafrana (pisaću za količinu dovoljnu za 4 osobe)


  • goveđa kocka za supu (za 500 ml)
  • 500 ml vode
  • velika kašika brašna
  • 20-ak grama maslaca
  • kašičica šafrana
  • so i biber po ukusu
  • malo neutralne pavlake
  • 50-ak ml belog vina



Vreme pripreme: oko 1 i po sat.
Težina: srednje teško.

Sos od šafrana:

Najpre pustite vodu da provri i stavite kocku za supu.  Kad se kocka rastvori sklonite sa vatre, ubacite ravnu kašičicu šafrana i ostavite 1 sat. Zatim procedite. 

U manjoj šerpi na mslacu propržite kašiku brašna. Kad bude onako zlatno-braon, polako uz neprekidno intenzivno mešanje (najbolje mešati onom mutilicom za jaja) dodajete bujon. Možda neće trebati sva tečnost. Kad to sve dobro umutite, da nema grudvica brašna, pustite da neko vreme vri, na tihoj vatri, uz povremeno mešanje, da postigne željenu gustinu. U međuvremenu dodajte vino, pavlaku, so i biber. Ako želite dodajte još malo maslaca ili koju kap limunovog soka (možda kašika soka od pomorandže).

Ako se odlučite za lepšu varijantu gde  bujon pravite sami od povrća i mesa, uradite ovako: litar i po vode, dosta povrća (šargarepa, crni luk - samo prepolovljen i lako zapečen na ringli šporeta; paškanat, koren  lišće celera) i junetina. Kocka za supu i ne mora. Neka vri oko 1 sat. Možete kašikom pokupiti penu od mesa. Sad procedite 1 l (dve trećine) u posebnu šerpu, prebacite i šargarepu i to će vam biti domaća goveđa supa za 4 osobe. Trebju vam samo malo biljnog začina, domaći rezanci  i svež peršun. A onih preostalih 500 ml (trećinu) sklonite sa vatre dodajte šafran, pa kroz 1 sat procedite za sos.

Ako pravite sos od šafrana za piletinu ili ribu koristite odgovarajuće sastojke - pileći bujon, pileću kocku za supu, odnosno ribu. Kada sam pravio sos od šafrana za pastrmku, koristio sam bujon od povrća i 3-4 karaša koje sam našao u zamrzivaču (može se iskuvati bilo koja sitna ili komadi krupne ribe).  Onda sve isto. U radnjama su se pojavile neke mutant-pastrmke od 2-2.5 kilograma, pa sam morao da probam. Ništa posebno. Pastrmka.





Meso:

Meso samo prelijete sa malo maslinovog ulja i kratko propržite na gril tiganju. Samo jedno okretanje. Po 5 minuta za svaku stranu. Isto i za tikvice.

Prijatno.

субота, 13. октобар 2012.

Lazanje






















U nekoj emisiji na TV-u kuvari amateri su imali sat vremena da naprave lazanje. Sounds like a challenge.

Za 4 osobe.

Bolonjeze:

  • 250 grama mlevenog mesa
  • 150-200 ml soka od paradajza (ili paradajz pelata ili tako nečega)
  • 50 ml crnog vina
  • 2-3 kašike ulja
  • glavica crnog luka
  • 2-3 čena belog luka
  • prstohvat soli
  • prstohvat šećera
  • prstohvat bibera
  • prstohvat sušenog peršuna
  • malo sveže narendanog muskatnog oraha
Bešamel sa pečurkama:
  • 250 grama šampinjona iseckanih na kockice
  • 2-3 kašike ulja
  • velika kašika brašna (možda jedna i po)
  • oko 200 ml mleka
  • so i biber po ukusu
  • 20 grama maslaca
Plus:
  • pakovanje kora za lazanje (Pošto sam jurio sat vremena, uzeo sam one od svežeg testa, koje nije potrebno kuvati. Ako uzmete one drugačije, svaka ide u vrelu vodu na par minuta, pa se vadi i stavlja u posudu za pečenje... Pa onda sledeća... Puno vremena i nerava)
  • 200 grama kačkavalja
  • malo neutralne pavlake


Vreme pripreme: 1 sat i 9 minuta!!!
Težina: zahtevno.

Bolonjeze. Na jednoj ringli, u manjoj šerpi zagrejete ulje. Na njemu par minuta pržite sitnije seckan crni luk. Dodate mleveno meso i pržite dok ne promeni boju. Dodate paradajz, vino, so, biber, šećer i muskatni orah. Smanite ringlu na "keca" i ostavite tako.

Bešamel sa pečurkama. Na drugoj ringli, u manjoj šerpi, na maslacu propržite šampinjone. 10 minuta. Izvadite ih, a u šerpu dodate malo ulja i na njemu propržite brašno. Sada polako dodajete mleko i energično mešate. Koristite najbolje onu metalnu mutilicu za jaja. Po potrebi dodjte i malo vode. Vratite pečurke. Lepo promešajte i isključite obe ringle.

Oba sosa treba da su neke umerene gustine. Možda pre gusti, nego retki.

Uključimo rernu na 200 stepeni C.


Vatrostalnu posudu za pečenje premažemo maslacem. Stavimo jednu koru, a drugu po potrebi ukrojimo da lepo pokrijemo dno posude. Nanesemo bolonjeze sos. Stavimo drugu koru. Nanesemo bešamel. Stavimo treću koru... Ja sam stavio tri sloja bolonjeze sosa i dva sloja bešamela. Stavimo i poslednju koru. Narendamo preko dosta kačkavalja i prelijemo sa malo neutralne pavlake.


Pečemo u rerni 20-ak minuta. Rešetku pomerimo na donji nivo (ne pečemo na sredini jer će kačkavalj da porumeni ranije nego što treba i na kraju da izgori, a testo neće biti dobro skuvano).

To bi na kraju ovako izgledalo.




E, ali ako ne jurite rekord u brzini pripreme lazanja možete spremiti nešto drugačije. Inspirisano italijanskom zastavom. Premažete vatrostalnu posudu maslacem. Poređate jedan red kora za lazanje. Ukrojite ih da lepo prekriju dno. Premažete i njih sa malo maslaca, pa dodate još jedan dobro ukrojen red. 



Sada ide bolonjeze - jedan prst debljine. Pa opet dva dobro ukrojena sloja testa sa maslacem. 

Onda bešamel sa pečurkama - jedan prst. (I preko bolonjeze sosa i preko bešamela narendate malo kačkavalja i dodate koju kašiku rendanog parmezana.) 

Preko bešamela idu  još dva sloja testa sa maslacem, pa zeleni sloj, napravljen od blitve ili spanaća. Sitno iseckate blitvu (otprilike jednu onu vezicu), pržite je kratko na malo maslinovog ulja. Dodate kašiku brašna, pržite 5 minuta. Dodate čašu vode. Pustite da vri 10-ak minuta, da se zgusne. Možete ga dodatno popraviti štapnim mikserom. 

Preko ovog zelenog idu još dva sloja testa, pa dosta narendanog kačkavalja, parmezana i neutralne pavlake. 

Ovako izgleda na kraju. 



Odnosno, ovako izgleda kad se iseče na kocke i servira uz dobro crno vino. Pre sečenja pustite da se 10-ak minuta prohladi, da se sir u sosaovima malo stegne, kako se sosovi ne bi razlivali i mešali. Da se lepo vide sva tri sloja. 


Čorba od pečuraka






























Za 4 osobe:

  • pakovanje šampinjona, oko 400-500 grama (mogu bilo koje pečurke, mogu dve ili tri vrste zajedno)
  • 1-2 čena belog luka
  • jedna velika kašika brašna (može jedna i po ako želite gušću čorbu; može neko da proba i sa dve, ali po meni, bolje je staviti više šampinjona ili pavlake)
  • oko 0,8 l vode
  • velika kašika kisele pavlake dobro razmućena u malo vode (za malo drugačiji ukus može  neutralna pavlaka, ili pola šolje mleka)
  • so, biber i biljni začin po ukusu (recimo prstohvat bibera i puna kašičica biljnog začina, bez soli)
  • 2-3 kašike ulja
  • malo maslinovog ulja za kraj
  • 20-ak grama maslaca
  • ako neko ima sušene vrganje ili šitake, jedna ili dve kašičica istih, sitno samlevenih u blenderu bi ovde došla kao budali šamar
Vreme pripreme: oko 45 minuta.
Težina: srednje teško.

Šampinjone iseći na kockice (sitnije), 15-ak  sitnijih ostaviti cele za dekoraciju. Početak je isti kao za sos od pečuraka. Dakle, na maslacu izdinstajte šampinjone, 10-ak minuta. Prebacite ih u tanjir, a u istoj šerpi na malo ulja (ili opet na maslacu) dobro propržite brašno. Mešajte dobro, drvenom kašikom. Koristite po želji jednu ili jednu i po veliku kašiku brašna. Kad to završite krenite polako da sipate vodu uz neprekidno intenzivno mešanje (svakako, biće bolje ako umesto vode koristite proceđen bujon od iskuvanog povrća - šargarepa, celer, paškanat, luk). Ovaj deo je i "najkomplikovaniji" u celom receptu, i ko ume da lepo izmeša uprženo brašno i vodu, umeće da napravi bilo koji sos ili čorbicu (bešamel, sos od pečuraka, pire od spanaća, teleću čorbu, karfiol čorbu... čorbu od tikvica...). Preostaje samo da ubacite pečurke, pavlaku, jedan ili dva čena sitno seckanog belog luka i začine. Pustite da se krčka 10-15 minuta. Na kraju dodajte sitno seckan svež peršun, a po serviranju poprskajte sa malo maslinovog ulja.

Probajte i ovako: Na maslacu propržite šampinjone, dodate beli luk i začine, nalijete sa 700 ml vode, a u preostalih 100 ml razmutite kašiku i po brašna, pa je dodate kad čorbica provri. Jednostavno. Na kraju pavlaka.

KREM ČORBA OD PEČURAKA

Sve isto, ali za ovu količinu koristite dve kašike brašna i samo na kraju sve prebacite u blender. Zzz...zz...zzz... Vratite u šerpu, dodate još malo maslaca i li pavlake za kuvanje ili mleka... Začinite i ostavite par minuta da krčka.

петак, 12. октобар 2012.

Teletina & sos od pečuraka































Teletina za 4 osobe:

  • mlada teletina, od buta, možda oko 1kg
  • so i biber po ukusu
  • 3-4 kašike ulja
  • oko 500 ml vode (Ili goveđeg bujona, možda napravljenog od kocke za supu. Uporno forsiram  bujon. Mnogo je lepše ako za sosove, dinstano meso i maltene (ili mal te ne, probao sam i da guglam - ne znam) sve što kuvate, umesto vode koristite bujon. E sad, možete neposredno pred kuvanje u 500 ml vrele vode rastvoriti 1/2 kocke za supu. Ali, ako stalno kuvate, možete u velikoj šerpi iskuvati junetinu (piletinu, ribu, ili samo povrće, zavisi šta ćete dalje spremati), bilo koji deo, može i kost, sa dosta povrća - šargarepa, celer, list celera, paškanat, crni luk - možda isečen na pola pa zapečen na ringli šporeta, biber u zrnu... Zatim procedite i držite u pogodnom sudu u frižideru, pa koristite po potrebi. Ustvari kad god kuvate meso ili povrće, probajte da ne bacite vodu nego da je iskoristite u drugom jelu. Tu je sav kvalitet od mesa i povrća. E ovo sam doktorski napisao.)


Sos od pečuraka:

  • pakovanje šampinjona, oko 400-500 grama (mogu bilo koje pečurke, mogu dve ili tri vrste zajedno)
  • 1-2 čena belog luka
  • dve kašičice brašna
  • kašičica senfa (može i bez nje)
  • velika kašika kisele pavlake dobro razmućena u malo vode (za malo drugačiji ukus može i neutralna pavlaka)
  • so, biber i biljni začin po ukusu
  • 2-3 kašike ulja
  • 20-ak grama maslaca
  • ostatak vode (safta) u kojoj se dinstalo meso, oko 100-150 ml
  • ako neko ima sušene vrganje ili šitake, jedna kašičica istih, samlevenih u blenderu bi ovde došla kao budali šamar


Vreme pripreme: oko sat i po (možda dva ili tri ako koristite junetinu)
Težina: srednje teško

Teletinu staviti u pogodnu šerpu (možete je odmah iseći na 4 komada, ili tek pred serviranje), posoliti, pobiberiti,  preliti sa malo ulja, naliti vodom (otprilike do polovine mesa, možda i manje). Pustiti da provri, smanjiti na minimu, poklopiti i ostaviti da se dinsta. Ovo je bilo gotovo za 1 sat. Komplimenti za dobavljača. Inače, probajte, pa procenite.. Po potrebi dodajte još malo vode. Potrebno je da na kraju spremanja mesa ostane oko 100-150 ml safta koji ćemo koristiti za sos.

Sos. U tiganju, na maslacu propržite šampinjone (ustvari izdinstajte u vodi koju će sami da puste). Kad budu gotovi, sva tečnost je izvrila, možda 10-15 minuta, stavite kašičicu senfa, malo belog luka, biljni začin i biber. Promešajte i izvadite u drugi sud. U istom tiganju sada na  malo ulja, propržite dve kašičice brašna. Uz neprestano mešanje dodajte vodu (saft) od mesa, a zatim i razmućenu pavlaku. Vratite šampinjone. So i biber po ukusu. Možda malo sitno seckanog ruzmarina. Ukrasite grančicom svežeg.

I da, ukoliko se značenje priloške sintagme jako odmakne od zbira značenja sastavnih delova, ona srasta i postaje jedna reč.







недеља, 07. октобар 2012.

Mafini sa čokoladom i višnjama




























Dark chocolate & sour cherry muffins. English translation at the bottom of this page.
Za 6-8 mafina:

  • 100 grama maslaca
  • 100 grama šećera u prahu
  • 100-ak grama crne čokolade
  • 100-ak grama bele čokolade 
  • kesica vanilinog šećera
  • prstohvat soli
  • dva jajeta
  • 50 ml Frankovke (može naravno bilo koje crno vino, ali mi pravimo Frankovku, pa da se malo pohvalim)
  • 150 grama brašna
  • kakao - jedna ili dve kašike
  • 250 grama višanja (mi smo koristili smrznute, prethodno sam im naravno izvadio koštice; izvadio sam iz zamrzivača malo više, pa sam oko 150 grama ostavio za sos za glavno jelo, zajedno sa svim sokom koje su pustile, a oko 250 grama sam dao supruzi da pravi ove mafine)
  • malo narendane kore od limuna (samo žuti deo, otprilike 1 kašičica)


Vreme pripreme: oko 40 minuta (peku se možda oko 20-25 minuta).
Težina: srednje-teško.


Rastopiti maslac i crnu čokoladu (možete staviti u veću šolju, pa u mikrotalasnu na "defrost" jedno 3-4 minuta ili rastopiti na pari - veća šerpa sa kipućom vodom a iznad manja sa čokoladom i maslacem). Sada to sve umutiti sa šećerom, solju, vanilinim šećerom i vinom. Zatim umešati i jaja, brašno, i na kraju očišćene i oceđene višnje. Peći na 180 stepeni C, oko 25 minuta. Kad budu gotovi, preliti rastopljenom belom čokoladom. 


Predlažem da ih pečete u onim silikonskim posudama, koje se mogu naći kod Kineza. Ne lepi se, a mogu da imaju razne oblike.

Dobar dezert posle glavnog jela - juneći ribić & sos od višanja.


Dark chocolate & sour cherry muffins

For 6-8 muffins:


  • 100 grams of butter
  • 100 grams of powdered sugar
  • 100-odd grams of dark chocolate
  • 100-odd grams of white chocolate
  • 2 tablespoons of vanilla sugar
  • pinch of salt
  • two eggs
  • 50 ml red wine
  • 150 grams of flour
  • cocoa - one or two tablespoons
  • 250 grams of sour cherries 
  • little bit of grated lemon peel (yellow part only, about 1 teaspoon)



Preparation time: about 40 minutes.
Weight: moderate.


Melt the butter and dark chocolate (you can put them into a larger cup and then in microwave, "defrost" a 3-4 minutes, or melt them in a small pot over a bigger pot with boiling water). Now whisk the sugar, salt, vanilla sugar and wine. Stir in melted butter and chocolate. Then stir in the eggs, flour, and then cleaned and drained cherries. Bake at 180 degrees C, about 25 minutes. When it is done, pour over it a little bit of melted white chocolate.



By Brankica Mladenović


субота, 06. октобар 2012.

Pica sa gorgonzolom i jabukama






























Potrebno:

  • testo za picu
  • 100 grama mocarele
  • 100 grama gorgonzole
  • jedna jabuka
  • kašika-dve maslinovog ulja
  • prstohvat soli


Težina pripreme: lako (ne računajući testo).
Vreme: oko 20 minuta (ne računajući testo).

Ovaj put sam testo radio po knjizi. Za otprilike 4-5 ovakvih pica potrebno: 800 grama brašna, 50-ak ml mlake vode sa razmućenom kockicom kvasca (50 grama), prstohvat soli, još 100-ak ml mlake vode. Najpre uzmemo 60 grama brašna, dodamo mu vodu sa kvascem i uz povremeno dodavanje brašna, zamesimo hlebić veličine kugle za bilijar. Zasečemo ga po površini - u krst, i ostavimo da stoji pokriveno 1 sat, na sobnoj temperaturi (bolje na toplijem mestu). Sada ovaj duplo uvećani hlebić stavimo na ravnu površini za mešenje, dodamo preostalih 740 grama brašna, prstohvat soli i lagano mesimo uz dodavanje vode. Mesimo sve dok testo ne postane glatko, elastično i meko. Podelimo ga na 4 do 5 dela. Napravimo od njih lopte i ostavimo ih pokrivene još 1 sat, da duplo porastu. 

E sad, svaka lopta jedna pica. Razvučemo u krug, na debljinu od 5 mm, sa nešto debljim rubom. Stavimo u tepsiju sa malo brašna. Premažemo maslinovim uljem, dodamo sireve i jabuke. U rernu na bar 250 stepeni C, dok ne porumeni.

Poslužiti uz crno vino. Ostaviti malo gorgonzole za posle večere. Uz vino. Pojesti malo i pre večere. 

Uz vino.

Najbolja pica koju sam probao.


Pizza with Gorgonzola cheese and Apples

You will need:



Preparation time: 3h (with pizza dough).
Weight: tricky (think of the dough).

When you make the dough, flatten it to a thickness of 5mm with a thicker rim. Put all the ingredients in the middle and bake 15 minutes at 270 degrees Celsius.

петак, 05. октобар 2012.

Sos za goveđu pečenicu


























Recept je trbalo da bude - goveđa pečenica, odnosno Medium Rare Roast Beef ali je ispao malo overcooked. Trebalo je da bude unutra roze i mekše. Slika je od pre dve godine i najpre sam je izbegavao ali je sada stavljam na blog, zbog sosa. Sos je odličan i "univerzalan", odnosno po istom principu možete napraviti sos za pečenu ćurku, svinjsku pečenicu, pile i sl. Dakle,


Sos:


  • komadići mesa, tetiva, masnoće i sl. koje ste uklonili u toku pripreme mesa
  • 30-ak grama maslaca
  • glavica crnog luka, isečena na krupnije kocke
  • jedna veća šargarepa iseckana na kolutove
  • komad celera iseckan na kocke
  • 4-5 črna belog luka - samo pritisnuti na stranu okrenutim nožem, neoljušteni
  • 2-3 lovorova lista
  • 7-8 zrna bibera
  • so, biber i malo biljnog začina (po ukusu i pazite ako je kocka za supu slana)
  • čaša crnog vina
  • oko 400 do 500 ml goveđeg bujona (najjednostavnije napravljenog od kocke za supu i vrele vode)
  • kašika brašna
  • još 10-20 grama maslaca

Vreme pripreme: oko 1 sat.
Težina: srednje-teško.


Komadiće mesa, masnoće i tetiva koje ste uklonili da bi dobili savršen komad junetine stavite u šerpu sa rastopljenim puterom. Kratko propržite. Slobodno pustite da puter dobije braonkastu boju (brown butter flavor) ali ne dozvolite da zagori. Dodajte krupne komade crnog luka, šargarepe i celera; neoljuštene čenove belog luka, samo izgnječene; lovorov list, biber u zrnu. Zalite češom crnog vina i bujonom (možete ga dobiti od kocke za supu – npr. polovina goveđe kocke u 300 do 400ml vode). Kuvati oko sat vremena (ili dok se sprema meso). Lako ispasirati pa procediti. 

U posebnoj šerpi, na puteru propržite kašiku brašna. Lagano dodajete prethodno proceđen sos i kuvate do željene gustine uz neprestano mešenje. Za pun ukus na kraju dodajte saft iz posude u kojoj se peklo meso. Po ukusu još malo soli i bibera.

Staviću i recept za goveđu pečenicu, kad je pogodim kako treba.