Основни подаци о мени

Моја слика


Napisao sam knjigu recepata, pa pošto trenutno ne mogu da je objavim, odlučio sam da postanem bloger. Na blog-chef.blogspot.com nalaze se recepti iz moje neobjavljene knjige i novi svakodnevni recepti i ideje. Inače u stvarnom životu sam lekar. Pardon, sada sam internista.
My favorites

Moj predlog

понедељак, 26. мај 2014.

Rösti od mladog krompira


























Sjajan način da pripremite mladi krompir. Potrebno po osobi:

  • tri mlada krompira srednje veličine, oljuštena i krupno narendana
  • ulje za prženje
  • malo soli i sveže samlevenog crnog bibera


Vreme pripreme: oko 25 minuta (za jednu ovakvu "palačinku").
Težina: lako.

Narendan krompir posolite, pobiberite i ostavite 5-10 minuta. Sada ga rukama dobro ocedite. U malom teflonskom tiganju zagrejete 3 kašike ulja. Dodate krompir do debljine oko 2 cm. Malo izravnjate odozgo da se popune sve praznine i dobije ovakva palačinka kao na slici. Pečete 10-ak minuta na niskoj temperaturi. Okrenete pažljivo, kao palačinku. Drugu stranu pečete još 7-8 minuta. 

Ovde gore je poslužen sa prelivom od kozjeg sira, kiselog mleka, sitno seckane zelene ljute papričice, belog luka i narendanog krastavca. Sa malo sveže samlevenog kima odozgo.

Dole je sa malo kratko prženog vojvođanskog kulena, plus jaje "na oko". Jaje naravno isprženo u masti od kulena. 


уторак, 13. мај 2014.

Humus


























Znam da je ovo jedno od omiljenih vegetarijanskih jela. Verovatno će reći da sam preterao sa jagnjetinom, ali meni su ga ovakvog poslužili u restoranu. Humus je bio bljutav a jagnjetina (ovčetina) hladna. Da ne kažem - bajato. Konobar je pokušavao da me upozori tri puta mi nudeći svežu ribu ili džambo škampe. Vukao me i do frižidera da ih vidim. Greškom sam se odlučio za humus. Sad pokušavam da popravim utisak o njemu... I dalje nisam oduševljen. Tatina jagnjetina je sjajna, naravno. Potrebno za dve osobe:

  • jagnjetina (Ovo je obično jagnjeće pečenje preostalo od nedeljnog ručka. Da je ostalo više Old-chef bi ga stavio u đuveč. Ovako ostalo je meni da se igram. Samo je naseckana na sitne komadiće, začinjena dobrim prstohvatom garam masale i podgrejana u mikrotalasnoj. Humus se naravno jede i bez mesa. A može i pileća šavarma koju sam spremao pre neki dan. Da se vratim na jagnjetinu - u nedelju je posluženo pečenje, ostaci servirani juče uz humus, a sutra za doručak, od moče - zlatiborska komplet lepinja. Potpuno iskorišćeno.)
  • 200 grama skuvanih leblebija (Potope se u vodi veče pre, pa sutra kuvaju jedno dva sata. Mogu se kupiti skuvane u konzervi. Može se napraviti i sa belim pasuljem iz konzerve.)
  • dve velike kašike tahini paste
  • sok od pola limuna
  • dva čena belog luka
  • so
  • biber
  • kašičica mlevenog kima (Moj omiljeni začin. Izlupao sam ga u avanu, dodao u humus i ostavio malo za kraj - preko svega u tanjiru.)
  • malo ljute aleve paprike (Ja sam kupio onu dimljenu i oduševljen sam.)


Vreme pripreme: 10 minuta (ili 24h ako se zanosite kuvanjem leblebije).
Težina: lako (osim ako se zanosite kuvanjem leblebije).

Jednostavno svi sastojci za humus idu u blender. Zzz..zzz...z.zz...


недеља, 11. мај 2014.

Chicken shawarma



























Za dve osobe:

  • dva libanska pita-hleba
  • oko 400 grama piletine (Sitno naseckati pileće meso od bataka i karabataka ili belo meso; ili mešano...)
  • pola kašičice dimljene ljute aleve parike
  • kašičica garam masele
  • pola kašičice kurkume
  • pola kašičice korijandera
  • prstohvat soli
  • malo ulja za prženje


Za preliv:

  • 4 kašike mlake vode
  • dve kašike tahini paste
  • dva sitno seckana čena belog luka
  • prstohvat soli
  • kašika limunovog soka
  • kašika sitno naseckanih stabljika peršuna
  • kašika grškog jogurta


Salata:

  • šaka sitno seckanog peršuna
  • po ukusu sitno seckan crveni luk, paradajz (bez semenki), krastavac, paričica...
  • dve kašike limunovog soka
  • prstohvat soli
  • dve kašike maslinovog ulja
Vreme pripreme: oko 1 sat.
Težina: lako.

Nasckanu piletinu dobro izmešati sa začinima i ostaviti da se marinira 30min u frižideru (još bolje preko noći). Piletinu kratko pržiti na vrelom tiganju. Meni najlakše u voku. Zatim na tako zagrejanom, zamašćenom tiganju podgrejte hleb. Možete ga još malo zamastiti (ulje ili maslac).



Dobro promešajte sve sastojke za preliv.

Dobro promešajte sve sastojke za salatu

Servirajte kao na slici ili srolano kao takos.




недеља, 04. мај 2014.

Kebab & Tabbouleh



























Da se poigram sa nekim mesom prestalim od 1. maja. Sjajna večera  4 osobe:

  • oko 800 grama mlevenog mese (Ovo je roštilj meso - znači junetina i svinjetina, možda i ovčetina... Taman kako mi treba.)
  • dve ravne kašičice garam masale
  • kašičica dimljene ljute aleve paprike
  • dva sitno naseckana čena belog luka
  • dve kašičice sitno seckane sveže nane


Vreme pripreme: oko 30 minuta.
Težina: lako.

Potrebno je samo umesiti meso sa začinima. Neverovatno kako će  par kašičica promeniti ukus obične pljeskavice. Inače ovo i jesu četiri neispečene pljeskavice ostale od prvomajskog uranka. Prerađene u 8 kebaba. Napravite od umešenog mesa 8 loptica, a zatim ih rukom oblikujete u ovakve kebabe oko ražnjića (bolje drvenog). Ispecite na dobro nauljanom gril tiganju ili još bolje na roštilju. Da sa svih strana porumeni.

Da dopunimo ugođaj libanska Tabbolue salata:

  • šolja bulgura
  • dve šolje vode
  • sitno seckan 1 paradajz (najpre mu izvadite deo sa semnkama)
  • sitno seckan 1 krastavac (nisam ljuštio koru)
  • sitno seckan crveni luk
  • šaka sitno seckanog peršuna (može i mnogo više - ovo bi trebalo da bude salata sa peršunom; može i bez bulgura)
  • ja sam dodao i malo sitno seckane sveže nane
  • sok od pola limuna
  • dve kašike maslinovog ulja
  • so i biber
  • može se dodai i malo nara, sumak i sl.


Bulgur se ubaci u ključalu vodu, vri par minuta i onda ostavi... Za 10-15 minta upi će svu vodu. Malo se prohladi i zatim izmeša sa ostalim sastojcima.