Piletina na bambusu

Po osobi:

• 150-200 grama pilećeg filea iseckanog na kockice
• dve kašike konzerviranih bambusovih izdanaka
• kašičica susamovog ulja
• kašičica soja sosa
• kašičica fiš sosa
• kašičica soka od limete
• malo bibera

Pirinač sa kokosom za četiri osobe:

• šolja pirinča (oko 150ml)
• konzerva kokosovog mleka oko 150 ml
• šolja i po vode
• malo soli i bibera

Vreme pripreme: oko 1 sat.

Težina: lako.

Piletinu i bambusove izdanke mariniramo u susamovom ulju, sojs sosu, fiš sosu i soku od limete. Recimo 1 sat u frižideru, ili preko noći. Nanižmo na ražnjiće. Ovi moji su od bambusa, tako sam i došao na ideju za ovu večeru. Ispečemo na gril tiganju. Po serviranju prelijemo sa još malo tamnog soja sosa.

Pirinač na tihoj vatri kuvamo u mešavini vode i kokosovog mleka, dok ne upije svu tekućinu.

Pileća srca sa jabukom

Za 4 osobe:

• kilogram pilećih srca (Ustvari srca i džigerice. Ovde je bilo malo više srca inače bi recept mogao da bude i pileća džigerica sa jabukom.)
• glavica crnog luka 
• jedna jabuka
• oko 100 grama dimljene slanine
• kašika ulja
• dve kašike Worchestreshire sosa
• so i biber

Vreme pripreme: oko 45 minuta.
Težina: lako.

Srca rasecite uzduž i lepo očistite komore od krvi. Uklonite i one krvne sudove sa baze. Da dobijete lepe čiste polovine. Očistite i naseckajte džigericu. Na krupnije komade. Slaninu naseckajte na trakice ili kocke. Luk krupnije. jabuku na listiće.

Na malo ulja ispržite slaninu. Da bude reš. koristite najbolje teflonski tiganj. Slaninu izvadite iz tiganja i ostavite po strani. Dodaćete je na kraju.

U masti od slanine kratko pržite crni luk. Dodajte srca, džigericu i jabuku. Poprskajte sa malo Worchestershire sosa. Pržite na tišoj vatri, uz povremeno oprezno mešanje 15, 25 ili 35 minuta. Ja volim da džigerica u sredini ostane crvenkasta. Za dobro pečenu trebaće vam 35 minuta.

Za prilog: polovina svežeg avokada, 150ml grčkog jogurta, so, biber, sitno seckana zelena ljta papričica i sitno seckan čen belog luka. Par minuta u blenderu. Inače sve isto, bez ljute papričice i belog luka - sjajan obrok za 11-o mesečnog dečaka. 

Pileći kari

Con esta receta participo en el Reto de Agosto de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Za dve osobe:

• 300 grama pilećeg filea - iseckanog na kockice
• 100 grama šampinjona - iseckanih na listiće
• kašičica karija u prahu
• 1/2 ili cela kašičica samlevenog "jalapeno" čilija (Odgovara mi jer je zelene boje, neće mi izmeniti boju jela.)
• kašičica samlevene limunske trave (Već duže vreme imam sušenu limunsku travu. Otkrio sam da je pravi način da je iskoristim - mlevenje u blenderu. Blender je neko pre mene koristio za pravljenje šećera u prahu, pa je ostalo i malo od toga. Recimo pola kašičice šećera u prahu. Neću to pisati u receptu, ali mislim da je dobro došlo. Inače ovu, kako bi se reklo - citrsnu, svežinu limunske trave možete zameniti kašičicom narendanog svežeg đumbira i kašičicom soka od limete...)
• pola kašičice sveže samlevenog zelenog bibera bibera (Opet - slaže mi se boja.)
• 5 kapi soja sosa (Toliko mi je ostalo u bočici.)
• kašičica sveže nane - sitno seckane
• kašičica svežeg peršuna - sitno seckanog
• so
• kašičica gustina rastvorena u 100 ml vode
• malo ulja za prženje

Vreme pripreme: oko 30 minuta.

Težina: lako.

U voku kratko pržite piletinu. Po malo, u dve tri ture, po 5 minuta, na jakoj vatri. Kratko pržite i šampinjone. Izmešajte šampinjone i piletinu u voku. Dodajte so, biber, kari, soja sos, čili i limunsku travu. Promešajte pa dodajte vodu sa gustinom. Neka krčka 5-10 minuta. Pred kraj dodajte svež peršun i svežu nanu.

Za isto, a sasvim drugačije jelo, na kraju dodajte 3-4 velike kašike gustog kokosovog mleka.

Chicken curry

Serves for two:

• 300 grams chicken fillet - cut into cubes
• 100 grams of mushrooms - chopped into slices
• teaspoon curry powder
• 1/2 or whole tbs of minced  "jalapeno" chili (Works for me because it is green, it will not change the color of the food.)
• 1 tbs of ground dried lemongrass (Or use finaly chopped fresh one.)
• half a teaspoon of fresh ground pepper, green pepper 
• 5 drops of soy sauce (So much I have left in the bottle.)
• teaspoon fresh mint - finely chopped
• teaspoon fresh parsley - finely chopped
• salt
• tbs of cornstarch dissolved in 100 ml of water
• a little oil for frying

Preparation time: 30 minutes.

Weight: easy.

 Shortly fry chicken  in  the wok. In two or three tours, for 5 minutes on high heat. Briefly fry mushrooms. Mix mushrooms and chicken in the wok. Add salt, pepper, curry, soy sauce, chili and lemon grass. Stir and add water with a cornstarch. Let simmer for 5-10 minutes. Towards the end add fresh parsley and fresh mint.

For the same and yet very different dish, at the end add 3-4 tablespoons of thick coconut milk.

Pileći štapići

Čini mi se da se ponavljam. Ali, ne oni prethodni su bili sa kuminom i služio sam ih uz slatko-ljuti sos. Neka istočnjačka varijanta. Ovi su naši. Domaći. Trećina je sa susamom, trećina sa kimom i trećina sa ljutom alevom paprikom. 

Po osobi:

• oko 200 grama pilećeg filea, isečenog na duguljaste parčiće
• jedno umućeno belance (To će vam biti dovoljno za recimo 600 grama piletine.)
• malo soli i bibera
• malo kima
• malo susama
• malo ljute aleve paprike
• ulje za prženje

Vreme pripreme: oko 20 minuta.

Težina: lako.

Mogu se spremati u tiganju. Ja sam koristio fritezu, što savršeno olakšava posao. Posoljenu i pobiberenu piletinu, u većoj činiji dobro izmešam sa belancetom. Vadim trake na dasku za seckanje i posipam ih susamom (kimom i alevom paprikom). Pa ih tako duguljaste lepo poređam u rešetku od friteze. Onda ih spustim, zatvorim fritezu i pržim 5 minuta. Sve sam završio u tri ture. Još 5 minuta sam pržio, na tanke kolutove naseckan krompir, za domaći čips. 

Dva 'ladna piva i odoh na terasu.

Chicken sticks

Per person:

• 200 grams chicken fillet, cut into oblong pieces
• one scrambled egg white (This will be enough for, say 600 grams of chicken.)
• salt and pepper
• teaspoon caraway
• teaspoon sesame
• teaspoon hot paprika
• oil for frying

Preparation time: 20 minutes.

Weight: easy.

I used the deep fryer, which makes this job perfectly easy. Season chicken sticks with salt and pepper. Add mixed egg white. Sprinkle one third  of chicken sticks with sesame seeds, one third with caraway and the last third with hot paprika.  Fry for 5 minutes. I've completed this in three tours. I tuck 5 more minutes to fry homemade potato chips.

Chicken Kiev

Evo jednog "klasika" poreklom iz Ukraine. Mada ga i neki Rusi prisvajaju. Spremao sam ovo za najboljeg drugara, koji je posle malo dužeg studiranja najzad postao doktor. Neka mu je sa srećom. Da je živ i zdrav. Da se brzo zaposli. Pa za koju godinu da slavimo i penziju.

Za 4 osobe:

• 4 pileća filea
• 120 grama maslaca
• dve kašike sušenog estragona
• dve kašike sitno seckanog svežeg peršuna
• so i biber po ukusu
• jedno jaje
• brašno
• prezla

Za dodatak:

• dva sitno narendana kisela krastavčića
• pola glavice crnog luka i par čenova belog luka - sve sitno narendano
• 100-ak grama majoneza
• dve kašike sanfa
• dve kašike limunovog soka
• so i biber

Vreme pripreme: sve u svemu oko 2 sata.

Težina: zahtevno.

Počnite od maslaca koji je malo stajao na sobnoj tempereturi. Stavite ga u tanjir, dodajte mu estragon i peršun pa viljuškom sve dobro izgnječite i pomešajte. Sada to podelite na 4 dela pa rukama od svakog dela napravite valjak, veličine prosečnog balkanskog ćevapa (bugarske ne računam). Odložite to u zamrzivač dok spremate ostalo. Recimo 1 sat.

Svaki komad mesa zasecite uzduž, otvorite ga kao knjigu, stavite ga na dasku za sečenje, prekrijte celofanom i dobro ga izlupate kuhinjskim čekićem. Da se istanji na nekih 5 mm debljine. Sada ga možete nožem malo oblikovati da dobije približno oblik pravougaonika. Svaki posolite i pobiberite.

Izvadite maslac iz zamrzivača. Svaki valjak od maslaca postavite na komad mesa, preklopite po malo sa strane i onda srolate.

Rolne idu u brašno, pa u umućeno jaje, pa u prezlu. Klasika.

Mogu se ispržiti u dubokom ulju u tiganju. Ali mnogo bolje u fritezi. Ja sam ih spremao u fritezi po 10 minuta. Ideja sa zamrzavanjem maslaca sada postaje jasna. Treba pogoditi dužinu pečenja tako da meso bude pečeno a da se sav maslac ne istopi. Skoro da sam pogodio. Možda bi bolje bilo 8-9 minuta. 

Chicken Kiev

Serves for 4:

• 4 chicken fillets
• 120 grams of butter
• two tablespoons dried tarragon
• two tablespoons finely chopped fresh parsley
• salt and pepper to taste
• one egg
• flour
• bread crumb

Sauce:

• two finely grated pickles
• half an onion and a couple cloves of garlic - all finely grated
• 100 grams of mayonnaise
• two tablespoons mustard
• two tablespoons of lemon juice
• salt and pepper

Preparation time: about 2 hours.

Weight: tricky.

Start with butter. Place it on the plate, add the tarragon and parsley and good mash and mix with a fork. Now divide this into 4 parts and use your hands to make cylinder from each part. Say 8 cm in lenght.  Dispose in freezer while preparing the rest. Let's say one hour.

Each piece of meat cut lengthwise but not all the way. Open it like a book, put it on the chopping board, cover with some plastic foil. Take a cooking hammer and beat a hell out of it. Make it about 5 mm thick. Salt and pepper.

Remove the butter from the freezer. Each roll of butter, place on a piece of meat, fold a little to the side and then make a roll.

Rolls go into flour, the scrambled egg, then in bread crumbs. Classic.

You can fry it in hot  pan with a lot of oil . But much better in the fryer. I've made them in the fryer in 10 minutes.

Pileća krilca sa medom

Za 3-4 osobe:

• kilogram pilećih krilaca
• so i biber po ukusu
• velika kašika meda
• dve kašike Wuster sosa
• velika kašika senfa
• kašika ljute, krupne, tucane aleve paprike
• malo ulja
• tri kašike soja sosa

Vreme pripreme: oko 30 minuta.

Težina: lako.

Krilca iseći na tri anatomska dela. Najmanji deo - vrh, ne koristimo. Dobro posolimo i pobiberimo. Izmešamo senf, med, Wuster sos, soja sos i ljutu alevu papriku. Poređamo krilca u tepsiji prekrivenoj papirom za pečenje. Pečemo krilca 25 minuta na 200 stepeni C; ili dok ne porumene. Premežemo ih priprmljenim sosom. pečemo još 5 minuta. Okrenemo. Prelijemo sotatkom sosa i pečemo još 5 min.

Honey Wings & Honey Dew
Serves for 3-4:

• 1 kilogram of chicken wings
• salt and pepper to taste
• tablespoon honey
• two tablespoons of Worcestershire sauce
• tablespoon of mustard
• spoon of hot crushed red pepper
• a little oil

Preparation time: 30 minutes.
Weight: easy.

Cut wings into three anatomic parts. The smallest part - the tip, we do not use. Season well salt and pepper. Mix: mustard, honey, Worcestershire sauce and hot red pepper. Pour over wings. Let it marinate as long as the oven heats. When the oven is heated to 220 degrees, remove teh wings from marinade and arranges them over a well oiled pan. Save the remain marinade. Bake wings 20 minutes, then pour  over them the rest of the marinade. Now back in the oven, turn up to 250 degrees C  for another 10 minutes.


Best regards for my brother in law, for bringing me this magnificant beer all away from London. It inspired me to make this meal.

Piletina sa estragonom

Terragon Chicken. English translation is at the bottom.

Ustvari sa gotovom mešavinom začina za kuvana jaja. Kupio sam je jer u njoj ima i estragona. Planirao sam da pravim Chicken Kiev, ali sam to pomerio za par dana, dok dobro ne očistim staru fritezu. Ovo je ispalo slučajno i vrlo dobro, a inspirisano je pomenutom kijevskom piletinom. Potrebno:

• jedno pile, celo
• dve kašičice sušenog estragona (Ili kombinacije koju sam pomenuo i u kojoj pored estragona ima i vlašca, peršuna, majorana... Ili neke vaše kombinacije začina.)
• dve kašičice belog luka u granulama
• 100 grama maslaca
• sok od jednog limuna
• so i biber

Dodatak: 

• pola kilograma mladog krompira
• jedan veći paradajz (Izvadite deo sa semenkama, a ostatak naseckajte na kockice. Ili koristite čeri paradajz, samo podeljen na polovine.)
• 5-6 čenova belog luka (Sa ljuskom, samo pritisnuti drškom noža; ili podeljeni na polovine ako su veliki.)
• koja kap maslinovog ulja
• so

Vreme pripreme: oko 2 sata.

Težina: srednje-teško.

Pile dobro posolite i pobiberite. U manjoj činiji viljuškom dobro izgnječite maslac sa estragonom i belim lukom u granulama. Vožem napravite 10-ak rezova na koži pileta, i kroz njih prstom ugurajte komadiće maslaca pod kožu. Ostatkom maslaca premažite kožu i spolja. Prelite sokom od limuna. Ubacite u pekač, sa leđnom stranom na gore. Pecite oko 1 sat na 200 stepeni C. Dok ne porumeni. Izvadite pile, a na dno pekača ubacite krompir, paradajz i beli luk. Posolite. Vratite pile, ali sada grudima na gore. Prelijte sa malo maslinovog ulja. Pecite još 1 sat na 200 stepeni C.

Terragon Chicken

Required:

• one chicken, whole
• two teaspoons dried tarragon 
• two teaspoons garlic granules
• 100 grams of butter
• juice of one lemon
• salt and pepper

Something to go with chicken:

• a pound of early potato
• a larger tomatoes (Take out part with seeds, and the rest cut into dice. Either use cherry tomatoes, just split in half.)
• 5-6 cloves of garlic (with peel, just press with the knife handle, or split in half if they are large.)
• few drops of olive oil
• salt

Preparation time: about 2 hours.
Weight: medium-hard.


Season chicken well with salt and pepper. In a small bowl, with fork, mash well tarragon, butter and garlic granules. Make about 10 incisions in the skin of the chicken, and through them, with your finger, insert pieces of butter under the skin. The rest of the butter use to brush the skin from the outside. Add some lemon juice. Slip into a roaster, with the back side up. Bake about 1 hour at 200 degrees C. Until golden brown. Remove the chicken and add potatoes, tomatoes and garlic. Season with salt. Return chicken, over the potatoes, but now with chest up. Drizzle with a little olive oil. Bake for enother 1 hour at 200 degrees C.