Основни подаци о мени

Моја слика


Napisao sam knjigu recepata, pa pošto trenutno ne mogu da je objavim, odlučio sam da postanem bloger. Na blog-chef.blogspot.com nalaze se recepti iz moje neobjavljene knjige i novi svakodnevni recepti i ideje. Inače u stvarnom životu sam lekar. Pardon, sada sam internista.
My favorites

Moj predlog

четвртак, 22. новембар 2012.

Jagnjeća čorbica



























Ovo je čorba od jagnjeće glave i iznutrica (droba). Zavisi koliko je jagnje, ali verovatno ćete moći da napravite čorbu za 6 ili 8 osoba. Recimo 8 porcija od 250ml. Dva litra. Potrebno:


  • jagnjeća glava
  • crevca  - očišćena, oprana i najbolje prethodno već kratko kuvana i oceđena
  • džigerica
  • srce
  • bela džigerica
  • dva litra vode
  • kašika bibera u zrnu
  • list celera (od jednog većeg korena)
  • dva lista lorbera
  • jedna velika kašika brašna, razmućena u pola čaše hladne vode
  • dve kašike tucane aleve paprike (najbolje srednje ljute)
  • 3-4 kašike ulja
  • kašika biljnog začina
  • kašičica bibera
  • kašičica slatke, sitne aleve paprike
  • dve glavice crnog luka
  • 3-4 čena belog luka
  • po jedna šaka na kockice seckane šargarepe, celera, paškanata, krompira
  • so (pred kraj, probate, pa ako bude potrebe...)
  • 50-ak ml neutralne pavlake (može i ne mora)
  • dosta svežeg, naseckanog peršunovog lista



Vreme pripreme: oko dva, dva i po sata.
Težina: srednje teško.

Trebaće vam veći lonac. Stavite glavu i iznutrice. Dodate biber u zrnu, lovorov list i lišće celera. Nalijete vodom. Kuvate na srednjoj vatri otprilike 1 sat. Dok meso ne može lako da se odvoji od kostiju glave. Sada izvadite sve iz lonca (vodu svakako sačuvajte). Odvojite meso od kostiju i naseckate na sitne parčiće. Na kockice naseckate džigericu, belu džigericu; crevca na otprilike 1,5 cm. Na kockice naseckate šargarepu, celer i paškanat (I krompir? Ne znam da li ide i krompir. Može i ne mora. Ako stavljate krompir, stavite ga poslednjih 30 minuta krčkanja, da se ne raspadne).

E sad, krećemo od luka (kao i svako drugo jelo). Znači, u pogodnoj šerpi, na malo ulja, pržimo sitno seckan crni luk. Tiha vatra, stalno mešanje, da dobije zlatno-žutu boju. Dodamo beli luk, šargarepu, paškanat, celer, biljni začin, biber, tucanu i sitnu alevu papriku. Dinstamo 5-10 minuta. Dodamo meso i iznutrice. Direktno u šerpu procedimo oko 1,5 l vode u kojoj se kuvala glava sa iznutricama. Smanjimo vatru i ostavimo da se krčka. Dodamo pola čaše vode sa razmućenim brašnom. Neka se krčka jedno sat vremena, da se ukusi sjedine. So i biber po potrebi. Na kraju malo neutralne pavlake (ne mora). U svaki tanjir po serviranju dosta svežeg, sitno seckanog peršuna. 

Čorba se na isti način može napraviti od jagnjećeg mesa. Zaboravite ceo onaj prvi deo, počnite od luka, pa kockice povrća, pa kockice mesa, pa voda... pa zaprška...

I deo sa brašnom se može odraditi na više načina. Ja sam se odlučio da brašno rastvorim u vodi. Može se velika kašika brašna dodati preko luka i povrća, kratko pržiti, pa onda meso, voda... A može se i u posebnoj šerpici, na malo ulja propržiti kašika brašna i malo aleve paprike, pa sve to preliti u čorbu, pred kraj kuvanja...

2 коментара:

  1. Upravo mi je takav recept trebao kao orijentacija. Ja imam jagnjecu glavu u stvari nije jagnjeca nego jareca glava. A ni iznutrice nemam. Tako da ce od tvoje izvedbe jagnjece glave i iznutrica kod mene biti samo glava i to jareca. :D
    Ali racunam princip je isti... :)

    ОдговориИзбриши
  2. Povrće u čorba ležao svježe i ni u kom slučaju ne pržena

    ОдговориИзбриши