Основни подаци о мени

Моја слика


Napisao sam knjigu recepata, pa pošto trenutno ne mogu da je objavim, odlučio sam da postanem bloger. Na blog-chef.blogspot.com nalaze se recepti iz moje neobjavljene knjige i novi svakodnevni recepti i ideje. Inače u stvarnom životu sam lekar. Pardon, sada sam internista.
My favorites

Moj predlog

недеља, 16. март 2014.

Rebarca


























Texas style pork ribs with Serbian touch. English translation is at the bottom. Da se ogradim, recept je u celini teksaški. Višestruko nagrađivan. Našao sam ga odavno na internetu, proverio više puta. Ovaj srpski (balkanski) "touch" sastoji se u tome da ja rebrima ostavljam kožu i onaj masni deo ispod. Tako mi se više sviđa. Za klasična rebarca taj deo bi trebalo ukloniti. Ostalo je original. Ja sam spremao za 6 osoba:

  • oko 2 kilograma svinjskir rebaraca (Sa kožom i slaninom, ili bez njih - samo rebro i malo mesa.)
  • dry rub (O ovome sam već pisao: dve kašičice soli, dve kašičice smeđeg šećera, kašičica slatke aleve parike, kašičica kajenskog bibera ili čilija u prahu, kašičica belog luka u prahu, kašičica samlevenog crnog bibera, malo belog bibera...)
  • sos od paradajza (Slično kao osnovni sos za picu. Treba jedno 2h krčkati sitno seckanu glavicu crnog luka, nekoliko čenova belo luka, dva oljuštena  naseckana paradajza, par crvenih ljutih paričica, začinjeno sa dve kašičice prethodno pomenute mešavine začina. Na kraju dodati i 3-4 kašike safta od pečenja mesa. Ja sam ovde malo varao, koristio sam domaći pinđur koji je sigurno bolji od ovoga. Eto ga još jedan balkanski "touch".)
  • 5-6 krompira
Vreme pripreme: oko 5h.
Težina: zahtevno.

Rebra dobro istrljajte pomenutom suvom mešavinom začina. tako mogu da ostanu preko noći. Stavite ih u tepsiju; ako se odlučite za moju varijantu - koža i slanina odozdo. Zalijete jednom čašom vode ili piva. Prekrijete dobro alu-folijom. Pa u rernu na 180 stepeni C, 2 sata.

Izvadite malo sredite rebarca. Kod mene je trebalo da ih presečem na pola, da na svakom parčetu ostane po jedno rebro. Pomerite sve na jednu polovinu tepsije a u drugu ubacite krompir. Začinite ga sa malo majčine dušice; dobro prelite tečnošću sa dna tepsije. Vratite folju pa u rernu na još sat vremena.

Opet izvadite. Krompir ostaje u zagrejanoj rerni, bez folije još 10-15 minuta. Da se malo zapeče. Rebarca prelijete pomenutim sosom; ostavite malo i za kasnije. Sada na roštilj. Na nižu temperaturu, pokrivena, da se dobro nadime. Povremeno ih premažite ostacima sosa. Ja nemam poklopac za roštilj, ali imam svoj vok. 






Ne znam šta još da napišem. Slike sve govore. Pivo se podrazumeva. U mom slučaju i džoging, pet kilometara pred spavanje. Da krv prostruji, da ugrušek može da ode pravo u mozak. Što reče Frejžer.




Texas style pork ribs with Serbian touch

I found this recipe  on the internet a long time ago.  I've checked it several times. This Serbian (Balkan)  touch means that I leave skin and the fat part below along with meat and the rib. I like it more like that. Far less healthy.

  • about 2 kg of pork ribs
  • dry rub ( two teaspoons of salt, two teaspoons of brown sugar, teaspoon of sweet paprika, teaspoon of fresh cayenne pepper  or chili powde, teaspoon garlic powder, teaspoon of grounded black pepper, a little bit of grounded white pepper...)
  • tomato sauce (Similar to the basic sauce for pizza. You should simmer for 2-3h finely chopped onion, a few cloves of garlicn, two peeled chopped tomatoes, a pair of red chilli, flavored with two teaspoons of dry rub. Finally, add 3 -4 tablespoons of meat drippings.)


Preparation time: about 5h.
Weight: demanding.

Rub the ribs with dry mixture of spices. They can stay  like that overnight. Place them in a baking dish. Add one glass of water or beer. Cover it well with aluminum foil. Than in the oven at 180 degrees C for 3 hours .

After that they go on the grill. At the low temperature, covered, to pick a lot of smoke. Occasionally brush them with the tomato sauce. Smoke them for 20 minutes.

уторак, 11. март 2014.

Samose


























Za 8 ovakvih (recimo 4 osobe):

  • 250 grama mekog brašna
  • 50 grama maslaca
  • prstohvat soli
  • 50-ak ml vode
  • 150 grama mlevene junetine
  • šaka smrznutog graška
  • jedna glavica sitno seckanog crnog luka
  • jedna sitno seckana zelena ljuta papričica
  • kašičica narendanog svežeg đumbira
  • kašika soka od limet
  • prstohvat mlevenog korijandera
  • prstohvat čilja u prahu
  • prstohvat bibera
  • prstohvat soli
  • kašika kokosovog brašna
  • kašika sitno seckanog svežeg korijandera
  • kašika ulja


Vreme pripreme: oko 1h.
Težina: zahtevno.

Izmešajte brašno i so. Ubacite maslac i dobro umešajte, dok se brašno potpuno ne prožme sa maslacem. Sada polako dodajete vodu i umesite testo. Srolajte ga u neku cilindričnu formu, pa secite na pola, pa na pola, pa na pola. Dobijete osam jednakih delova. Od svakog napravite kuglicu. Svaku kuglicu na pobrašnjenoj radnoj površini, oklagijom istanjite u krug širine oko 10 cm.

Na malo ulja propržite crni luk. Dodate meso, pa pržite još 10-ak minuta na srednjoj temperaturi. Sada dodate grašak i sve ostale sastojke. Pržite još 5-10 minuta na niskoj temperaturi, da se sve lepo sjedini.

Dobijenu smesu podelite na 8 delova. To je otprilike 8 punih kašika. 

Na svaki komad testa stavite po kašiku  fila. Ivice testa navlažite vodom, preklopite i pritisnete da se slepe. Malo ukrasite ivice viljuškom. 

Dobijene samose pržite u dosta vrelog ulja. Dok lepo ne porumene. 


Naravno nadev može biti bilo kakav. Razmišljam: mleveno meso, malo rendanog krompira, crni luk, biljni začin i biber. Razmišljam: malo crnog luka, dve vrste pečuraka, biljni začin, biber...Piletina sa mediteranskim začinima...Mocarela...



петак, 07. март 2014.

Nasuvo


























Kao babino. Za dve osobe:

  • šolja brašna (ona od 250ml)
  • jedno jaje
  • prstohvat soli
  • 50-100 ml vode
  • glavica crnog luka
  • jedan veći krompir
  • malo ulja
  • još malo soli i bibera
  • još oko 1,5 l vode za kuvanje testa i krompira


Vreme pripreme: oko 1h.
Težina: komplikovano (ali jeftino i vredi ako se sprema za više osoba).

Ovo mi je jedno od omiljenjih jela iz detinjstva. Sirotinjsko vojvođansko jelo. Spremao sam ga više puta kao student. Idealno kad ostanete bez para. Ranije ni jeje nisam stavljao. Ali sad sam doktor. Ima se.

U veću šerpu naspete vodu, dodate dobar prstohvat soli; oljušten i na kockice naseckan krompir. Neka vri, a vi za to vreme:

Umesite testo od brašna, jaja, malo vode i soli. Čvrsto testo koje se ne lepi. Mesite ga 20-ak minuta. Razvučete testo na debljinu od 3-4 mm i naseckate ga na kvdratiće ili rombove ili ga jednostavno iskidate rukama. Ubacite u vodu sa krompirom. Neka se kuva 15-ak minuta. Neka vri, a vi za to vreme:

U većem tiganju na malo ulja propržite krupnije naseckan crni luk. Neka dobije zlatno žutu boju. Skuvano testo i krompir procedite, pa ubacite u tiganj preko luka. Sačuvajte dve kutlače vode od kuvanja testa, pa njima prelite testo i luk. Neka krčka još 10 minuta, a vi za to vreme:

Opalite 'ladno pivo... 

понедељак, 03. март 2014.

Pileća srca sa jabukom


























Za 4 osobe:
  • kilogram pilećih srca (Ustvari srca i džigerice. Ovde je bilo malo više srca inače bi recept mogao da bude i pileća džigerica sa jabukom.)
  • glavica crnog luka 
  • jedna jabuka
  • oko 100 grama dimljene slanine
  • kašika ulja
  • dve kašike Worchestreshire sosa
  • so i biber

Vreme pripreme: oko 45 minuta.
Težina: lako.


Srca rasecite uzduž i lepo očistite komore od krvi. Uklonite i one krvne sudove sa baze. Da dobijete lepe čiste polovine. Očistite i naseckajte džigericu. Na krupnije komade. Slaninu naseckajte na trakice ili kocke. Luk krupnije. jabuku na listiće.


Na malo ulja ispržite slaninu. Da bude reš. koristite najbolje teflonski tiganj. Slaninu izvadite iz tiganja i ostavite po strani. Dodaćete je na kraju.


U masti od slanine kratko pržite crni luk. Dodajte srca, džigericu i jabuku. Poprskajte sa malo Worchestershire sosa. Pržite na tišoj vatri, uz povremeno oprezno mešanje 15, 25 ili 35 minuta. Ja volim da džigerica u sredini ostane crvenkasta. Za dobro pečenu trebaće vam 35 minuta.


Za prilog: polovina svežeg avokada, 150ml grčkog jogurta, so, biber, sitno seckana zelena ljta papričica i sitno seckan čen belog luka. Par minuta u blenderu. Inače sve isto, bez ljute papričice i belog luka - sjajan obrok za 11-o mesečnog dečaka.