Основни подаци о мени

Моја слика


Napisao sam knjigu recepata, pa pošto trenutno ne mogu da je objavim, odlučio sam da postanem bloger. Na blog-chef.blogspot.com nalaze se recepti iz moje neobjavljene knjige i novi svakodnevni recepti i ideje. Inače u stvarnom životu sam lekar. Pardon, sada sam internista.
My favorites

Moj predlog

субота, 25. јануар 2014.

Sarme sa seckanim mesom



U nekoj domaćoj TV seriji Nikola Kojo (očigledno veliki gurman) priča o hrani. Između ostalog i o sarmama,  ali sa seckanim mesom.  Već duže vreme planiram da ih spremam. Evo sjajne prilike - za Svetog Jovana. Za otprilike 25 sarmi potrebno:
  • oko 600 grama junećeg buta
  • oko 900 grama svinjskog vrata
  • 2-3 kašike ulja
  • 4 glavice crnog luka
  • 6-7 čenova belog luka
  • šaka pirinča
  • jedna ili dve glavice kiselog kupusa
  • kašičica mlevenog crnog bibera
  • kašičica ljute aleve parike
  • kašičica biljnog začina
  • malo soli (oprezno računajte da je kupus slan, kao i biljni začin)
  • kašika slatke aleve parike
  • pola kašičice samlevenog belog bibera, pola kašičice samlevenog kima, pla kašičice samlevenog korijandera (Ovo sve možete da preskočite, ako hoćete klasičan ukus sarmi; ja sam hteo da malo iznenadim goste)
  • oko 250 ml vode (Ja sam koristio pola vode pola rasola.)


Vreme pripreme: oko 12h.
Težina: mislim da je jasno, obzirom na vreme pripreme.

Najpre iseckamo meso. Na kriške, pa na trake i najzad na kockice. Veličine do 1cm. Sigurno se pitate zašto jednostavno ne kupimo mleveno meso. Ne znam, tako sam čuo na TV-u.


Na 2-3 kašike ulja kratko propržite sitno seckan crni luk. Dok ne postane staklasto providan. Sada dodate beli luk, pirinač, meso i začine. Pržite na nižoj temperaturi 20-ak minuta. Probate i doterate po ukusu. Zamotate sareme. Potrudite se da budu savršene.


Poređajte ih u posudu za pečenje u rerni koja ima poklopac. Prelijete vodom, da bude recimo jedan prst vode u posudi. Za ovako gusto poređane sarme za to će vam biti potrebno vrlo malo vode. U dva tri navrata proverite pa po potrebi dopunite. Sve u svemu meni je trebalo svega oko 250 ml vode. Poklopite i krčkate na 100-120 stepeni C, jedno 6-7 sati. Najbolje noć pre služenja. Na jeftinu struju. Jedino što ćete morati da ustajete da ih proveravate. Ali ako hoćete jeftino...

Možete ih za početak prekriti listovima kupusa da vam ne izgore prerano. 

Idealno bi bilo prekriti ih dimljenom slaninom pa da se tako krčkaju. Ja je nisam imao. Dodao sam je kad sam podgrevao sarme.

Ostaje samo da ih sutradan podgrejete. Na 150 stepeni oko 45 minuta.


субота, 18. јануар 2014.

Ragu od pečuraka


























Posno predjelo za 4 osobe:

  • pakovanje šampinjona (Ili još bolje 2-3 vrste pečuraka u toj količini. Oko pola kilograma.)
  • oko pola litre bujona od povrća (Sipate u šerpu pola litre vode, pustite da provri i ubacite jednu kocku za supu. Može da bude pileća ili juneća. Ovo je pravljeno u vreme nekog posta. Znači od povrća.)
  • dve kašike brašna (Kad se bujon ohladi ubacite dve kašike brašna i dobro promešajte da nema grudvica.)
  • šaka sitno seckanog praziluka
  • manja glavica crnog luka, sitno naseckana
  • 2-3 čena belog luka, sitno naseckana
  • kašika samlevenih sušenih vrganja (To sam sam napravio u blenderu. Uz vrganje sam stavio i morsku so i to tako čuvam u teglici kao začin.)
  • pla kašičice bibera
  • pola kašičice samlavenih semenki korijandera
  • kašika Worchestershire sosa
  • 2-3 kašike ulja
  • palenta je samo skuvana, prosuta na dasku za seckanje, poravnata odozgo oklagijom; i kad se malo ohladila iseckana na kocke
  • malo svežeg peršuna za dekoraciju


Vreme pripreme: 30 minuta.
Težina: ništa lakše.

Na malo ulja kratko (5-6 minuta) pržite crni luk, praziluk i beli luk. Dodajte naseckane šampinjone (ili koje god druge pečurke da imate). Pržite još 10 minuta ili dok pečurke ne omekšaju. Nalijte bujonom sa rastvorenim brašnom. Smanjite temperaturu i ostavite da krčka još 10-ak minuta. Da dobije odgovarajuću gustinu. U međuvremenu dodajte ostale začine.

Ako ne postite, predlažem da dodate malo maslaca, neutralne pavlake i parmezan ili pekorino.