Svinjski kare za doručak

Ako se šlogiram biće to za vikend. Evo jednog laganog doručka. Podelite ga sa porodicom za vikend. Ili pojedite sve sami posle noćne smene. Potrebno:

• komad svinjskog karea bez kosti, oko 300 grama (Ne preferiram ovaj deo jer je prilično suv i krt. Ali eto ostalo u frižideru. Isecite ga na tri parčeta debljine oko 2cm i onda ih kuhinjskim čekićem izlupajte na 1cm. Pobiberite, premažite maslinovim uljem. Neka stoje tako neko vreme. Ja sam ih ostavio preko noći.) 
• tri kriške crnog hleba
• tri jaja
• malo maslaca
• malu ulja
• malo soli
• sok od pomorandže i rotkvice

Vreme pripreme: oko 30 minuta.

Težina: lako.

Trebaće vam teflonski tiganj. Rastopite 40 grama maslaca i na njemu kratko prepečete hleb. Po pet minuta sa obe strane. Samo da uhvati koricu i upije maslac. Izvadite na tanjir i posolite (možda malo ljute aleve). Sada na vreo tiganj bacite nauljane šnicle. Pečete po 7-8 minuta sa obe strane. Izvadite ih preko hleba i posolite. U tiganj dodate malo ulja i ispržite jaja. Ona idu preko šnicli. I to je to.

Kriške iz rerene

Doručak za 4 osobe:

• 8 kriški bajatog hleba
• 3 jaja
• 50 ml mleka
• 100 grama slanog ovčijeg sira
• kašika susama
• kašika kima
• kašika maslinovog ulja
• malo soli

Vreme pripreme: 20 minuta.

Težina: lako.

Umutiti jaja i mleko. Posoliti. Kriške hleba sa obe strane potopiti u mešavinu mleka i jaja. Potopiti svaku stranu na nekih 30-ak sekundi. Poređati kriške hleba u tepsiju prethodno premazanu maslinovim uljem. Izmrviti odozgo sir. Malo prošarati kimom i sisamom. Peći na 220 stepeni C dok ne porumene; nekih 10-15 minuta.

Kačamak

Nije baš kačamak. Ne znam da l' se ovo što sam napravio od palente zove kačamak. Svejedno, ovako pravim i kačamak od belog ili žutog kukuruznog brašna. Malo ga je teže skuvati da bude onako gladak i bez grudvica. Ja obično razmutim kukuruzno brašno u mlakoj vodi, pa onda pustim da lagano krčka, pri čemu odnos vode i brašna određujem onako, što bi rekli, odokativno. Da se vratim na palentu (to je mnogo jednostavnije, ali ne i ukusnije), za 4 osobe:

• 200 grama palente
• 800 ml vode
• prstohvat soli
• dve šake grubo izmrvljenog bajatog hleba
• dve kašike prezle
• šaka sitno naseckne dimljene slanine
• prstohvat soli
• prstohvat aleve paprike
• 3 kašike maslinovog ulja

Vreme pripreme: oko 30 minuta.

Težina: srednje teško.

Stavite vodu da se zagreje. Dodate so. Neposredno pred ključanje polako sipate palentu i neprekidno mešate. Palenta je onako krupna i gruba, ne lepi se pa nećete imati problema da to skuvate glatko i bez grudvica. Trebaće vam 2-3 minuta. Odložite da se malo ohladi.

Za to vreme na maslinovom ulju propržite slaninicu, a onda i hleb i prezle. Pržite 15-20 minuta na nižoj temperaturi. Da ne zagori, da se lagano osuši i bude super-hrskav.

Sad kašikom vadite grudve palente i ubacujete ih u tiganj sa hrskavim hlebnim mrvicama; uvaljate ih u njih.

Da pogledamo i neke varijacije na temu - Dakle, ovo se može napraviti od palente, žutog ili belog kukuruznog brašna (što bi rekli sa "potočare"). Dalje, u sve se na kraju kuvanja može dodati 50-ak grama maslaca, a može i bez njega. To je već 6 kombinacija. Onda, ove mrvice se mogu napraviti sa maslinovim uljem, sa običnim suncokretovim uljem. Ali i sa svinjskom mašću. Pa kad odozgo narendate i neki dobar ovčiji sir...

Mogao bih tako u nedogled. Evo samo još jednog predloga. Napravite malo više ovog kačamaka, ne stavljajte maslac i ne koristite mast, tako ćete moći da ono što preostane poslužite hladno, kao prilog uz ručak. Recimo ovakve "Jednostavne lovačke šnicle".

http://blog-chef.blogspot.com/2012/12/jednostavne-lovacke-snicle.html

Omlet sa šampinjonima

Bar jednom nedeljno nađem vremena za pravi doručak. Obično vikendom. Odmor od petodnevne burk-pecivo-četiri kafe rutine. Vrlo jednostavno:

• pola pakovanja šampinjona iseckanih na listiće
• jedan ili dva mlada crna luka
• tri ili četiri jaja
• malo pekorina, da se narenda odozgo (može parmezan ili ne mora ništa...)
• ovde ima i malo feta sira sa origanom i maslinovim uljem
• i malo suvog mesa, njega sam prvo pržio da ostane malo arome u tiganju
• malo ulja za prženje
• so i biber po ukusu

Vreme pripreme: 15 minuta.

Težina: lako.

Na teflonskom tiganju 5 minta pržim šampinjone. Dok ne omekšaju. Onda dodam mladi luk. Pržim još 5 minuta. Posolim i pobiberim. Umutim 3-4 jaja i sipam preko. Na teflonskom tiganju se neće lepiti i možete ih jednostavno pržiti 4-5 minuta uz mešanje drvenom kašikom. Ili smanjite temperaturu čim stavite jaja, sačekate 2-3 minuta da se zapeku odozdo. Malo ih pomerite ka sredini tiganja a pustite da prazninu popuni ono što se nije ispeklo. Sačekate još par minuta da se i to zapeče i onda okrenete ceo omlet kao palačinku.

Button mushrooms omlet:

• half a package of mushrooms chopped into slices
• one or two spring onions
• three or four eggs
• little bit of pecorino cheese
• a bit of feta cheese with oregano and olive oil
• few pieces of smoked meat
• a little oil for frying
• salt and pepper to taste

Preparation time: 15 minutes.

Weight: easy.

On teflon pan fry mushrooms for 5 minutes. Until soft. Then add the onions. Fry for another 5 minutes. Season with salt and pepper. Add 3-4 beaten eggs. Wait 4-5 minutes and turn it over like a pancake.

Omlet sa koprivama

Young nettle omelette. English translation at the bottom of this page.

Ovo ne smete propustiti. Sezona koprive  počinje. Čorba, omlet ili pita. Svejedno, zdravo i puno gvožđa. Moram ponekad i nešto doktorski da napišem. Zdravo... gvožđe... anemija... Za ovakav omlet potrebno.

• jedan tanjir očišćenih mladih vrhova koprive (videćete sliku dole)
• jedna šaka naseckanog zelenog dela mladog luka
• tri jaja
• prstohvat soli
• 3 kašike maslinovog ulja
• prilog - po želji (slaninica, pršuta, sir, paradajz, paprika rotkvice...)

Vreme pripreme: 20-ak minuta.

Težina: lako.

Očišćene koprive ubacite na minut u kipuću vodu. Ocedite, isperite hladnom vodom i opet lepo iscedite. Sada idu na zagrejano maslinovo ulje, zajedno sa mladim crnim lukom. Za omlete preporučujem teflonski tiganj. Neće se zalepiti i možete ga okrenuti kao palačinku. Koprive i luk pržite 3-4 minuta i onda dodate umućena i posoljena jaja. Ostaje još par minuta prženja jaja.

Napisaću i kako ja radim ovaj završni deo. Ubacim jaja i ona prekriju celu površinu tiganja. Odozdo se isprže ali odozgo ostanje još dosta svežih tečnih umućenih jaja. Onda kašikom sve malo pomerim ka sredini tiganja i pustlim ovaj neisprženi deo da se slije i opet pokrije ceo tiganj. Sačekam minut da se i to isprži i sjedini. Sada imam lepo ispržen donji deo i prilično suvu gornju površinu. Mogu da okrenem omlet kao palačinku. Kad okrenem odmah sklonim sa vatre. Onda ga ili prebacim da pokrije ceo tanjir pa na njemu serviram dodatke, ili ga srolam kao ovaj put. Možete na jednu polovinu staviti recimo čeri paradajz, bosiljak i imocarelu i samo ga preklopiti. I tako dalje i tako dalje...

Važno! Koristite rukavice kad čistite koprive. Nemojte da se junačite kao ja. 

Young nettle omelette

• one plate of cleaned  young nettle tops (you'll see the image below)
• handful of chopped green part of green onions
• three eggs
• pinch of salt
• 3 tablespoons olive oil

Put young nettles tops into a boiling water for one minute. Drain them. Put them into a frying pan with hot olive oil, along with a chopped green onions. Fry for 4-5 minutes. Add 3 beaten eggs with a little salt. Fry for 4-5 more minutes. Turn, wait for 1 more minute and serve.

Bacon & Eggs

Jaja sa slaninom. Bacon & Eggs. Ili sa šunkom, Ham & Eggs; po naški - hemendeks. Kažu da ovako nešto doručkuje i Elizabeta II. Ja spremam bar 20 varijacija na ovu temu, 2-3 puta nedeljno, bar 20 godina. Na oko, sa šampinjonima, sa šitakama, sa spanaćem i parmezanom, uz kobasicu, pršutu, ovčiji sir; sa paprikama, sa mladim lukom; uz hladan kidney bean pasulj iz konzerve. Sa mladom koprivom, moj favorit. Uz sremačku krvavicu, kao Kraljica sa black pudding-om... Za omlet kao na slici:

• 5-6 parčeta dimljene slanine
• 3-4 jaja (ako bi stavio više možda ne bih mogao da ih okrenem kao palačinku)
• 2 kašike parmezana
• prstohvat soli
• dva parčeta feta sira
• malo bosiljka, origana i devičanskog maslinovog ulja za na sir
• malo bibera za preko slanine

Vreme pripreme: 10 minuta.

Težina: lako (treba malo iskustva da se omlet okrene).

Na teflonskom tiganju (svaka druga opcija znatno komplikuje stvari), na minimalno ulja, kratko propržimo slaninu. Odložimo slaninu, a u tiganj ubacimo 4 umućena jaja, sa malo soli i dve kašike parmezana. Smanjimo vatru. Kad se dovoljno isprže sa donje strane... Opa...aa... okrenemo ih kao palačinku. Posle toga im treba još par minuta.

Trebaće vam još dobar, svež crni hleb. Ili tost. 

I đus. Najbolje sveže isceđen. Možda sok od grejpfruta.

I dobra kafa.


Bacon & Eggs

Ham & Eggs. They say even Elizabeth II eats something like this for breakfast.  I’ve been making at least 20 variations on this theme, 2-3 times a week, at least for 20 years. With button  mushrooms, with shiitake, with spinach and parmesan cheese, with sausages, ham, goat cheese, with peppers or spring onions, kidney bean from a can. With young nettles leaves, my favorite. With blood sausages, like The Queen with black pudding. Omelet like this:

• 5-6 slices of smoked bacon
• 3-4 eggs 
• 2 tablespoons grated Parmesan cheese
• pinch of salt
• two pieces of feta cheese
• little basil, oregano and virgin olive oil for cheese
• some pepper over the bacon

Preparation time: 10 minutes.

Weight: easy.

At a teflon pan with minimum oil, shortly fry the bacon. Take out the bacon, and  put in 4 beaten eggs with a pinch of salt and two tablespoons of Parmesan cheese. Reduce the heat. When down side is fried enough,  ooop... a...ala ... Turn them as a pancake. After that, they need a few more minutes.

Toast.

Orange juice. The best fresylz squeezed. Maybe grapefruit juice.

And good coffee.

Biftek

Za jednu osobu (za mene posle 5 sati u aotobusu na relaciji Beograd-Vranje): 

• komad svinjskog filea od oko 250g (to bi anatomski odgovaralo onome što se kod goveda zove biftek, valjda)
• so i sveže mleveni biber po ukusu
• 30-ak grama maslaca
• 2-3 kriške hleba
• jedno jaje
• malo sveže samlevenog čilija
• svež korijander

Vreme pripreme: 15 minuta.

Težina: lako.

File prerezati uzdužno, da dobijete neku vrstu debele vešalice. So i biber. Ispeći na puteru, na gril tiganju. Istovremeno prepeći i hleb. Ispržiti jedno jaje. Na hleb Jalapeno čili, a na jaje Birdseye (Kotanyi bočice sa mlinom u kojima je morska so i pomenute vrste čilija). Ukrasiti sveže seckanim korijanderom. Bio sam kod Kineza u "Bloku" i između ostalog kupio vezu svežeg korijandera. Videćemo sutra šta sa njim...

Da ostavim komentar za ovaj recept: Potresno.