Основни подаци о мени

Моја слика


Napisao sam knjigu recepata, pa pošto trenutno ne mogu da je objavim, odlučio sam da postanem bloger. Na blog-chef.blogspot.com nalaze se recepti iz moje neobjavljene knjige i novi svakodnevni recepti i ideje. Inače u stvarnom životu sam lekar. Pardon, sada sam internista.
My favorites

Moj predlog

понедељак, 11. март 2013.

Juneći ribić na kajmaku



























Ovo je omaž jednom motelu na autoputu Beograd-Vranje, koji više ne postoji. Motel "Košuta" kod Batočine. Kad sam radio u hitnoj pomoći i kad smo pratili pacijente za Beograd, u povratku bi često svraćali u ovaj motel na "Juneći ribić sa kajmakom".

Za 6 osoba:

  • dva kilograma junećeg ribića
  • so, biber i biljni začin po ukusu
  • kašičica bibera u zrnu
  • dva lovorova lista
  • voda, recimo 500 ml (Po potrebi u toku kuvanja-dinstanja dodajte još po malo vode. Ideja je da kad meso bude gotovo u šerpi ostane oko 500 ml safta jer se u tanjir uz meso, krompir, šampinjone i kajmak, doda i 50-100 ml safta.)
  • oko 400-500 grama kajmaka (Nisam siguran za ovu količinu. Recimo 10 kašika.)
  • 3-4 kašike maslinovog ulja


Trebaće vam još i pola pakovanja šampinjona kratko izdinastanih na malo maslaca. So i biber po ukusu. Trebaće vam i krompir. Četiri krompira oljuštite, naseckate na kockice i skuvate u slanoj vodi. Ocedite ih i kratko propržite na malo maslinovog ulja. Preporučujem u teflonskom tiganju. Dodajte malo soli, bibera i recimo jedan čen sitno seckanog belog luka. Ili ga kratko zapecite u rerni.

Vreme pripreme: oko 3 sata.
Težina: lako.

Lepe komade junećeg ribića dobro posolite, pobiberite, dodajte im malo biljnog začina. Stavite u dublju šerpu, nalijte vodom, dodajte biber u zrnu i koji list lorbera. Ništa specijalno. Da, malo ulja. Pustite da provri. Smanjite temperaturu na najniže. Poklopite i ostavite 3 sata.

Povremeno proverite količinu vode u šerpi. Na kraju treba da ostane 400-500 ml. Poslednjih sat vremena kuvanja dodajte recimo četiri kašike kajmaka. Neka se lepo rastopi, da obogati ukus sosa. 

Evo kako mi to radimo u nedelju. Upalimo vatru u "smederevcu" u staroj kući, pa se raširimo... Obratite pažnju na supu sa domaćim knedlama koju sprema tata Old-Chef. Lepota. 







Da završim sa receptom. Servirajte u dubokom tanjiru. Meso, šampinjone i krompire. Nalijte sa malo safta iz šerpe. Dodajte još po jednu kašiku kajmaka odozgo. 


Da bi neko shvatio svu lepotu ovog jela, treba da provede 4-5 sati u kolima, još par sati u hodnicima nekog od Institute KC Srbije, i još sat vremena u kolima u povratku do motela. E onda, kad tako izmučeni i dehidrirani navalite na pivo, ribić sa kajmakom, vruće lepinje i ljute papričice... Potresne scene.

Kapa dole vozačima koji su me posle ovakvih akcija uvek sigurno dovozili do kuće. Obično sam se budio tek na ulasku u Vranje. 





12 коментара:

  1. Divno jelo, divni sastojci. Jedino, što je to ribić - ne prevodi ni na engleski (ionako sam poprilična truba za nazive dijelova mesa)?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala. Da probam da objasnim. Ribić je deo noge. Možda je glupava paralela ali ono što bi kod čoveka bio list na nozi. Takve je i strukture, uzdužna mišićna vlakna sa tetivama između. Zbog tih tetiva je i tako ukusan. Nema boljeg dela za dinstanje. Stvarno se topi u ustima.

      Избриши
  2. Ovo jako dobro izgleda , baš jako dobro ! A i ja bih te zamolila da nam pojasniš što je to ribić, rado bih ovo i kod sebe vidjela u pripremi pa na stolu !

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala. Da probam da objasnim. Ribić je deo noge. Možda je glupava paralela ali ono što bi kod čoveka bio list na nozi. Takve je i strukture, uzdužna mišićna vlakna sa tetivama između. Zbog tih tetiva je i tako ukusan. Nema boljeg dela za dinstanje. Stvarno se topi u ustima.

      Избриши
  3. Volim ta jela, staviš u šerpu pa "zaboraviš" a ono se lagano krčka u sosu. I mene zanima šta je to ribić?

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala. Da probam da objasnim. Ribić je deo noge. Možda je glupava paralela ali ono što bi kod čoveka bio list na nozi. Takve je i strukture, uzdužna mišićna vlakna sa tetivama između. Zbog tih tetiva je i tako ukusan. Nema boljeg dela za dinstanje. Stvarno se topi u ustima.

      Избриши
    2. Ako sam dobro shvatila to je ono što je na pečenoj gici najukusnije, kompletno bude reš.
      Kada komentarišeš na tuđem blogu, ispod prozora na kojem pišeš imaš ono "e-prijavi me e-poštom" ili nešto u tom stilu, kada klikneš na to svo ostali komentari idu na tvoju e-mail adresu, pa tako vidiš odgovor. Bar je kod mene takav slučaj, pretpostavljam da je kod svih.

      Избриши
  4. Kako je tebe zanimljivo citati. Super su meni recepti sa kajmakom, samo ovde gde sam ja, kajmaka nema ni za lek.
    Ostaje mi da uzivam u tvojim slikama :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Hvala na komplimentu. Nema veze za kajmak, ribić je mnogo dobar i bez kajmaka.

      Избриши
  5. Na kolike komade da isečem ribić? Imam 2 po pola kolograma ...

    Inače, odličan blog, stil pasionaranog kuvara-doktora.

    Vranje je rasadnik talenata i pozitivnih osobenjaka (Stena, Manasko, Fifi, Bage, Ranko ...)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Čika Rade, ja to stavim celo u šerpu sa debelim dnom i dobrim poklopcem, pa jedno tri tri i po sata na keca. Posle nasečem pa serviram. Pravio sam baš pre neko veče za jednog prijatelja, pojeli semo skoro kilogram, uz dve buteljke...

      Избриши