Основни подаци о мени

Моја слика


Napisao sam knjigu recepata, pa pošto trenutno ne mogu da je objavim, odlučio sam da postanem bloger. Na blog-chef.blogspot.com nalaze se recepti iz moje neobjavljene knjige i novi svakodnevni recepti i ideje. Inače u stvarnom životu sam lekar. Pardon, sada sam internista.
My favorites

Moj predlog

недеља, 15. децембар 2013.

Svinjski file & pirinač sa kokosom


























Za dve osobe:

  • komad svinjskog filea od oko 500 grama (Samo ga presecite popreko na dva dela.)
  • so
  • krupno samleveni (ili istucani) crni biber i seme korijandera
  • malo ulja od kikirikija


Pirinač:

  • šoljica pirinča (Ona od 100 ml.)
  • 100 ml vode
  • konzerva od 150 ml kokosovog mleka
  • samo malo soli i bibera


Slatko ljuti sos:

  • oko 200 ml pilećeg bujona (To se našlo u kući, kuvao sam piletinu i povrće za klinca. Možete ga napraviti od kocke za supu. Neće biti loše ni sa običnom vodom.)
  • velika kašika meda
  • dve kašičice fiš sosa
  • dve kašičice Worcestershire sosa (Opet, to se našlo u kući. Radije bih stavio soja sos. Mada je ovako ispalo sjajno.)
  • kašičica soka od limete
  • kašičica ljute aleve parike (Ja sam samleo Jalapeno. Mogao bi i kajenski biber.)
  • dve kašičice sitno naseckane čili paričice
  • par grančica sušene limunske trave (Lepo bi bilo da imam svežu. Mogla bi i kašičica narendanog đumbira. Moglo bi naravno i bez svega ovoga.)
  • malo soli i bibera
  • kašičica gustina

Salata:
  • svež peršun (Još bolje korijander.)
  • sveža koso naseckana zelena čili papričica
  • koso naseckan zeleni deo mladog luka
  • samo malo balzamiko sirćeta i soka od limete
  • koja kap ulja od kikirikija


Vreme pripreme: oko 30 minuta.
Težina: srednje teško.

Meso premažem uljem i uvaljam u smesu biber-korijander. Kratko pržim. Da porumeni sa svih strana. Za to vreme rerna se zagreje na 200 stepeni C. Ubacim meso u rernu i pečem ovako: 7-8 minuta za ovakvo kao na slici; 10-12 minuta za srednje pečeno i 20 minuta za upropašćeno. Meso izvadim, stavim na dasku za sečenje, prekrijem folijom i krpom. Sečem tek posle 10-15 minuta. Kad završim sve ostalo. Posolio sam ga tek po serviranju.

Što se tiče sosa imam tu na blogu i mnogo jednostavnije slatko-ljute soseve, koji se ne kuvaju. Npr. ovaj:

http://blog-chef.blogspot.com/2012/10/panirana-mocarela.html

Ali ovo je bilo spontano. Prvo, kad sam izvadio meso iz tiganja, tiganj je nastavio da dimi. Da bi to sprečio sipao sam vodu koja je ostala od kuvanja ručka za klinca (pileće belo sa povrćem). Kad sam već tu dodajem med, fiš sos, limetu i ostalo. Pustim da kratko vri, da se redukuje za trećinu i dodam još 100-ak ml bujona sa kašičicom gustina. Ostavim da vri još 3 minuta. Sve ukupno 15-ak minuta.

Pirinač sam spremio malo ranije. U šerpu ubacite šolju pirinča, šolju i po vode i šolju kokosovog mleka. Neka vri na tihoj vatri dok sva voda ne nestane. Malo soli i bibera.


Imao sam i dve sveže crvene papričice, da ih sitno naseckam i bacim preko mesa i salate ali sam zaboravio na njih.

Evo još par jela od svinjskog filea:

Svinjski file & Terijaki sos
http://blog-chef.blogspot.com/2012/11/svinjski-file-terijaki-sos.html












Svinjski file & Burgundy mushrooms
http://blog-chef.blogspot.com/2013/01/svinjski-file-burgundy-mushrooms_22.html












Filet Malibu


понедељак, 02. децембар 2013.

Morski pas



























Trebaće vam:

  • 1 ili dva fileta morskog psa po osobi (Nema greške i ako se ovako spremi tuna ili neka druga riba.)
  • 3-4 kašike maslinovog ulja
  • so i biber
  • malo rendane kore od limuna


Za sos:

  • jedna šaka seckanog svežeg peršuna
  • sok od jednog limuna
  • pola glavice crnog luka
  • dva čena belog luka
  • 5 kašika maslinovog ulja
  • 2-3 inćuna
  • kašičica senfa
  • malo soli i bibera


Prilog:

  • pirinač
  • prstohvat šafrana


Vreme pripreme: 20 minita.
Težina: lako.

Filete morskog psa posolite, pobiberite, dodate im maslinovo ulje i malo kore od limuna. Dobro zagrejete teflonski tiganj. Pečete sa obe strane po 7-8 minuta. Da lepo porumeni.

Sastojke za sos samo ubacite u blender i zzz...zzz...zz...z...

Pirinač skuvajte. Obično stavljam dve i po šolje vode na šolju pirinča i kuvam na niskoj temperaturi. Samo u to ubacite i prstohvat šafrana i kuvajte dok sva voda ne uvri.




Shark fillet

You'll need:

  • one or two fillets of shark per person (or swordfish)
  • 3-4 tablespoons of olive oil
  • salt and pepper
  • teaspoon grated lemon peel

For the sauce:

  • a handful of chopped fresh parsley
  • juice of one lemon
  • half an onion
  • two cloves of garlic
  • 5 tablespoons olive oil
  • 2-3 anchovy
  • teaspoon mustard
  • a pinch of salt and pepper

On a side:

  • rice
  • pinch of saffron


Shark fillets season with salt and pepper, sprinkle with olive oil and a bit of grated lemon peel. Warm the  pan well. Cooking on both sides at 7-8 minutes. 

The ingredients for the sauce put in a blender and zzz... zzz...zz...z...

Cook some rice with a pinch of saffron. You'll need two and a half cups of water per one cup of rice and a pinch of saffron.