blog-chef: Svinjski file & pirinač sa kokosom

недеља, 15. децембар 2013.

Svinjski file & pirinač sa kokosom

Za dve osobe:

komad svinjskog filea od oko 500 grama (Samo ga presecite popreko na dva dela.)
so
krupno samleveni (ili istucani) crni biber i seme korijandera
malo ulja od kikirikija

Pirinač:

šoljica pirinča (Ona od 100 ml.)
100 ml vode
konzerva od 150 ml kokosovog mleka
samo malo soli i bibera

Slatko ljuti sos:

oko 200 ml pilećeg bujona (To se našlo u kući, kuvao sam piletinu i povrće za klinca. Možete ga napraviti od kocke za supu. Neće biti loše ni sa običnom vodom.)
velika kašika meda
dve kašičice fiš sosa
dve kašičice Worcestershire sosa (Opet, to se našlo u kući. Radije bih stavio soja sos. Mada je ovako ispalo sjajno.)
kašičica soka od limete
kašičica ljute aleve parike (Ja sam samleo Jalapeno. Mogao bi i kajenski biber.)
dve kašičice sitno naseckane čili paričice
par grančica sušene limunske trave (Lepo bi bilo da imam svežu. Mogla bi i kašičica narendanog đumbira. Moglo bi naravno i bez svega ovoga.)
malo soli i bibera
kašičica gustina

Salata:

svež peršun (Još bolje korijander.)
sveža koso naseckana zelena čili papričica
koso naseckan zeleni deo mladog luka
samo malo balzamiko sirćeta i soka od limete
koja kap ulja od kikirikija

Vreme pripreme: oko 30 minuta.

Težina: srednje teško.

Meso premažem uljem i uvaljam u smesu biber-korijander. Kratko pržim. Da porumeni sa svih strana. Za to vreme rerna se zagreje na 200 stepeni C. Ubacim meso u rernu i pečem ovako: 7-8 minuta za ovakvo kao na slici; 10-12 minuta za srednje pečeno i 20 minuta za upropašćeno. Meso izvadim, stavim na dasku za sečenje, prekrijem folijom i krpom. Sečem tek posle 10-15 minuta. Kad završim sve ostalo. Posolio sam ga tek po serviranju.

Što se tiče sosa imam tu na blogu i mnogo jednostavnije slatko-ljute soseve, koji se ne kuvaju. Npr. ovaj:

http://blog-chef.blogspot.com/2012/10/panirana-mocarela.html

Ali ovo je bilo spontano. Prvo, kad sam izvadio meso iz tiganja, tiganj je nastavio da dimi. Da bi to sprečio sipao sam vodu koja je ostala od kuvanja ručka za klinca (pileće belo sa povrćem). Kad sam već tu dodajem med, fiš sos, limetu i ostalo. Pustim da kratko vri, da se redukuje za trećinu i dodam još 100-ak ml bujona sa kašičicom gustina. Ostavim da vri još 3 minuta. Sve ukupno 15-ak minuta.

Pirinač sam spremio malo ranije. U šerpu ubacite šolju pirinča, šolju i po vode i šolju kokosovog mleka. Neka vri na tihoj vatri dok sva voda ne nestane. Malo soli i bibera.

Imao sam i dve sveže crvene papričice, da ih sitno naseckam i bacim preko mesa i salate ali sam zaboravio na njih.

Evo još par jela od svinjskog filea: