Основни подаци о мени

Моја слика


Napisao sam knjigu recepata, pa pošto trenutno ne mogu da je objavim, odlučio sam da postanem bloger. Na blog-chef.blogspot.com nalaze se recepti iz moje neobjavljene knjige i novi svakodnevni recepti i ideje. Inače u stvarnom životu sam lekar. Pardon, sada sam internista.
My favorites

Moj predlog

недеља, 16. март 2014.

Rebarca


























Texas style pork ribs with Serbian touch. English translation is at the bottom. Da se ogradim, recept je u celini teksaški. Višestruko nagrađivan. Našao sam ga odavno na internetu, proverio više puta. Ovaj srpski (balkanski) "touch" sastoji se u tome da ja rebrima ostavljam kožu i onaj masni deo ispod. Tako mi se više sviđa. Za klasična rebarca taj deo bi trebalo ukloniti. Ostalo je original. Ja sam spremao za 6 osoba:

  • oko 2 kilograma svinjskir rebaraca (Sa kožom i slaninom, ili bez njih - samo rebro i malo mesa.)
  • dry rub (O ovome sam već pisao: dve kašičice soli, dve kašičice smeđeg šećera, kašičica slatke aleve parike, kašičica kajenskog bibera ili čilija u prahu, kašičica belog luka u prahu, kašičica samlevenog crnog bibera, malo belog bibera...)
  • sos od paradajza (Slično kao osnovni sos za picu. Treba jedno 2h krčkati sitno seckanu glavicu crnog luka, nekoliko čenova belo luka, dva oljuštena  naseckana paradajza, par crvenih ljutih paričica, začinjeno sa dve kašičice prethodno pomenute mešavine začina. Na kraju dodati i 3-4 kašike safta od pečenja mesa. Ja sam ovde malo varao, koristio sam domaći pinđur koji je sigurno bolji od ovoga. Eto ga još jedan balkanski "touch".)
  • 5-6 krompira
Vreme pripreme: oko 5h.
Težina: zahtevno.

Rebra dobro istrljajte pomenutom suvom mešavinom začina. tako mogu da ostanu preko noći. Stavite ih u tepsiju; ako se odlučite za moju varijantu - koža i slanina odozdo. Zalijete jednom čašom vode ili piva. Prekrijete dobro alu-folijom. Pa u rernu na 180 stepeni C, 2 sata.

Izvadite malo sredite rebarca. Kod mene je trebalo da ih presečem na pola, da na svakom parčetu ostane po jedno rebro. Pomerite sve na jednu polovinu tepsije a u drugu ubacite krompir. Začinite ga sa malo majčine dušice; dobro prelite tečnošću sa dna tepsije. Vratite folju pa u rernu na još sat vremena.

Opet izvadite. Krompir ostaje u zagrejanoj rerni, bez folije još 10-15 minuta. Da se malo zapeče. Rebarca prelijete pomenutim sosom; ostavite malo i za kasnije. Sada na roštilj. Na nižu temperaturu, pokrivena, da se dobro nadime. Povremeno ih premažite ostacima sosa. Ja nemam poklopac za roštilj, ali imam svoj vok. 






Ne znam šta još da napišem. Slike sve govore. Pivo se podrazumeva. U mom slučaju i džoging, pet kilometara pred spavanje. Da krv prostruji, da ugrušek može da ode pravo u mozak. Što reče Frejžer.




Texas style pork ribs with Serbian touch

I found this recipe  on the internet a long time ago.  I've checked it several times. This Serbian (Balkan)  touch means that I leave skin and the fat part below along with meat and the rib. I like it more like that. Far less healthy.

  • about 2 kg of pork ribs
  • dry rub ( two teaspoons of salt, two teaspoons of brown sugar, teaspoon of sweet paprika, teaspoon of fresh cayenne pepper  or chili powde, teaspoon garlic powder, teaspoon of grounded black pepper, a little bit of grounded white pepper...)
  • tomato sauce (Similar to the basic sauce for pizza. You should simmer for 2-3h finely chopped onion, a few cloves of garlicn, two peeled chopped tomatoes, a pair of red chilli, flavored with two teaspoons of dry rub. Finally, add 3 -4 tablespoons of meat drippings.)


Preparation time: about 5h.
Weight: demanding.

Rub the ribs with dry mixture of spices. They can stay  like that overnight. Place them in a baking dish. Add one glass of water or beer. Cover it well with aluminum foil. Than in the oven at 180 degrees C for 3 hours .

After that they go on the grill. At the low temperature, covered, to pick a lot of smoke. Occasionally brush them with the tomato sauce. Smoke them for 20 minutes.

8 коментара:

  1. Jako fino. Probati ću dry rub, a i ja radim rebarca s paradajz sosom.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Fino, ali komplikovano. Moj otac ovakve komade mesa samo dinsta par sati. So i biber. Ništa drugo. A opet sjajno, topi se u ustima.

      Избриши
  2. Lizala bih monitor.Za grickanje do kostiju ne znam da li bi preziveo:)

    ОдговориИзбриши
  3. Одговори
    1. Isplati se. Retko kad imam slobodnu nedelju. Ovu sam dobro iskoristio.

      Избриши
  4. Ovo obožavam i ja to zovem carsko meso ( pork belly ) i obavezno kupujem sa rebrima ali nisam nikada probala na roštilju, obično ga pečem u rerni...probaj nekada umesto obične mlevene crvene paprike, dimljenu mlevenu crvenu papriku ( smoked paprika, naći ćeš je u bulk barn tamo gde su svi začini ). Pozdrav.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pork belly, mnogo lepše zvuči od potrbušine, kako to ovde zovu. Za tu papriku sam čuo odavno ali je do sada nisam video u Srbiji.

      Избриши