Batat sa jajima

Za četiri osobe:

• batat, dva manja ili jedan veći
• pola manje glavice crnog luka
• so  i biber
• 4 jaja
• 4 lente barene slanine
• dve kašike ulja

Vreme pripreme: oko 45 minuta.

Težina: lako.

U odgovarajućem tiganju (da ima metalnu dršku kako bi mogao u rernu), na malu ulja propržimo lente slanine. Da umereno porumene sa obe strane. Izvadimo slaninu. Batat narendamo, posolimo, pobiberimo i ostavimo 10-a minuta. Uključimo rernu da se zagreje na 200 stepeni C. Batat šakama dobro ocedimo od viška tečnosti. Tako oceđen sada ide u tiganj u kojem je prethodno ispržena slanina. Lepo rasporedimo narendan batat, da u tiganju dobijemo deblju palačinku – oko 1cm. Pržimo 10-ak minuta sa jedne strane. Pokrijemo tanjirom i naglo okrenemo palačinku u tanjir. Sada je pažljimo vratimo u tiganj isprženom stranom okrenutom nagore. Pečemo drugu stranu 5-6 minuta. Za to vreme na gornjoj strani napravimo 4 manja udubljena u koja slomimo 4 jaja. Dodamo preko toga slaninu  i ubacimo u zagrejanu rernu još 10 min.