Основни подаци о мени

Моја слика


Napisao sam knjigu recepata, pa pošto trenutno ne mogu da je objavim, odlučio sam da postanem bloger. Na blog-chef.blogspot.com nalaze se recepti iz moje neobjavljene knjige i novi svakodnevni recepti i ideje. Inače u stvarnom životu sam lekar. Pardon, sada sam internista.
My favorites

Moj predlog

субота, 25. август 2012.

Paelja



























Za 6 osoba:

  • 6 komada piletine (3 bataka i tri karabataka, pa koj što dokači što bi rekli mi u Vranju)
  • pakovanje morskih plodova od 500 grama
  • oko 200 grama neke ljute, dimljene, tanke kobasice
  • 250 grama pirinča
  • glavica crnog luka
  • 3-4 čena belog luka
  • konzerva od 250 grama, paradajza (pelat)
  • veza svežeg peršuna
  • dve kašike aleve paprike
  • dve kašike origana
  • so i biber
  • 4-5 kašika maslinovog ulja
  • pola kašičice šafrana
  • voda, oko 600 do 700 ml (zavisi i od pirinča)


Za jedan bokal sangrije:

  • pola litre crnog vina
  • 50 ml soka od limuna
  • 150 ml soka od pomorandže
  • 10-ak kockica leda
  • 100 ml vode
  • dve šake raznog voća, seckanog na kockice
  • 3-4 kašike šećera


Vreme pripreme: oko 2 sata.
Težina: zahtevno.


Potreban je širok plići tiganj. Ili ovaj pekač koji sam ja koristio i koji je mnogo loš. Ima nekih 4-5 nivoa temperature i svi su isti. Hrana ili zagoreva ili se ne peče. Morao sam da stojim pored njega i neprestano ga uključujem i isključujem - ljudski termostat.

Prethodno pripremite piletinu. U pogodnu dublju posudu stavite origano, alevu papriku, so i biber po ukusu. Ubacite piletinu. Dobro je sa svih strana istrljate začinima i ostavite da se marinira 1h, u frižideru.

U tiganj stavite maslinovo ulje pa propržite tanko seckanu ljutu kobasicu  (u originalnom receptu chorizo - španska kobasica; kod nas - sremska). Izvadite i odložite. Zatim pržite prethodno mariniranu piletinu. Odložite. Sada pržite sitno seckan crni luk, sitno seckan beli luk. Kad bude staklasto providno dodate rukama iskidan paradajz-pelat i pržite dok smesa malo ne karamelizuje. Ubacite pirinač i promešate da se kratko proprži i dobro izmeša sa lukom i paradajzom. Nalijete vodom, pustite da provri pa smanjite ringlu na "keca". Nek se krčka. So, biber i šafran. 

Morske plodove prethodno odmrznemo i razvrstamo ovako:

  • krupni i prilično žilavi delovi od hobotnice idu prvi u tiganj, odmah pošto voda provri
  • škampiće pred kraj krčkanja, poslednjih 10-ak minuta, utisnemo u pirinač
  • školjke i one imitacije krabi (kojih naravno ima najviše) najpre u posebnom tiganju propržimo na mslinovom ulju, posolimo, pobiberimo i ubacimo u paelju, po površini, minut dva pred kraj kuvanja

Otprilike zajedno sa škampima ubacujemo komade piletine, lepo ih rasporedimo. Ubacimo i kobasicu. Krčka se dok sva voda ne izvri. Pirinač bi tada trebao da bude skuvan, u suprotnom dodajte još malo vode. Kad sva voda izvri i pirinač je skuvan pojačama ringlu na maksimum i sačekamo par minuta da sa donji sloj malo karamelizuje i lako se zalepi za tiganj. Tako valjda treba. Španci imaju i naziv za taj sloj zalepljenog pirinča - socarrat, šta god...

Da bi bila stvarno atraktivna, trebalo bi odozgo poslednjih 10-ak minuta kuvanja ubaciti dagnje i cele neočišćene škampe, repove jastoga... Umesto piletine ili sa piletinom - zec.

Za sangriju izmešati pobrojane satojke, osim leda. Ostaviti je u frižideru neko vreme (koliko imate vremena npr. 1h) da voće malo pusti svoje arome (dinja, jabuka, breskva, ananas... pomorandža, limun...). Onda ubacite kocke leda, promešate i poslužite.








Нема коментара:

Постави коментар