Paelja

Za 6 osoba:

• 6 komada piletine (3 bataka i tri karabataka, pa koj što dokači što bi rekli mi u Vranju)
• pakovanje morskih plodova od 500 grama
• oko 200 grama neke ljute, dimljene, tanke kobasice
• 250 grama pirinča
• glavica crnog luka
• 3-4 čena belog luka
• konzerva od 250 grama, paradajza (pelat)
• veza svežeg peršuna
• dve kašike aleve paprike
• dve kašike origana
• so i biber
• 4-5 kašika maslinovog ulja
• pola kašičice šafrana
• voda, oko 600 do 700 ml (zavisi i od pirinča)

Za jedan bokal sangrije:

• pola litre crnog vina
• 50 ml soka od limuna
• 150 ml soka od pomorandže
• 10-ak kockica leda
• 100 ml vode
• dve šake raznog voća, seckanog na kockice
• 3-4 kašike šećera

Vreme pripreme: oko 2 sata.

Težina: zahtevno.

Potreban je širok plići tiganj. Ili ovaj pekač koji sam ja koristio i koji je mnogo loš. Ima nekih 4-5 nivoa temperature i svi su isti. Hrana ili zagoreva ili se ne peče. Morao sam da stojim pored njega i neprestano ga uključujem i isključujem - ljudski termostat.

Prethodno pripremite piletinu. U pogodnu dublju posudu stavite origano, alevu papriku, so i biber po ukusu. Ubacite piletinu. Dobro je sa svih strana istrljate začinima i ostavite da se marinira 1h, u frižideru.

U tiganj stavite maslinovo ulje pa propržite tanko seckanu ljutu kobasicu  (u originalnom receptu chorizo - španska kobasica; kod nas - sremska). Izvadite i odložite. Zatim pržite prethodno mariniranu piletinu. Odložite. Sada pržite sitno seckan crni luk, sitno seckan beli luk. Kad bude staklasto providno dodate rukama iskidan paradajz-pelat i pržite dok smesa malo ne karamelizuje. Ubacite pirinač i promešate da se kratko proprži i dobro izmeša sa lukom i paradajzom. Nalijete vodom, pustite da provri pa smanjite ringlu na "keca". Nek se krčka. So, biber i šafran. 

Morske plodove prethodno odmrznemo i razvrstamo ovako:

• krupni i prilično žilavi delovi od hobotnice idu prvi u tiganj, odmah pošto voda provri
• škampiće pred kraj krčkanja, poslednjih 10-ak minuta, utisnemo u pirinač
• školjke i one imitacije krabi (kojih naravno ima najviše) najpre u posebnom tiganju propržimo na mslinovom ulju, posolimo, pobiberimo i ubacimo u paelju, po površini, minut dva pred kraj kuvanja

Otprilike zajedno sa škampima ubacujemo komade piletine, lepo ih rasporedimo. Ubacimo i kobasicu. Krčka se dok sva voda ne izvri. Pirinač bi tada trebao da bude skuvan, u suprotnom dodajte još malo vode. Kad sva voda izvri i pirinač je skuvan pojačama ringlu na maksimum i sačekamo par minuta da sa donji sloj malo karamelizuje i lako se zalepi za tiganj. Tako valjda treba. Španci imaju i naziv za taj sloj zalepljenog pirinča - socarrat, šta god...

Da bi bila stvarno atraktivna, trebalo bi odozgo poslednjih 10-ak minuta kuvanja ubaciti dagnje i cele neočišćene škampe, repove jastoga... Umesto piletine ili sa piletinom - zec.

Za sangriju izmešati pobrojane satojke, osim leda. Ostaviti je u frižideru neko vreme (koliko imate vremena npr. 1h) da voće malo pusti svoje arome (dinja, jabuka, breskva, ananas... pomorandža, limun...). Onda ubacite kocke leda, promešate i poslužite.