Sos za goveđu pečenicu

Recept je trbalo da bude - goveđa pečenica, odnosno Medium Rare Roast Beef ali je ispao malo overcooked. Trebalo je da bude unutra roze i mekše. Slika je od pre dve godine i najpre sam je izbegavao ali je sada stavljam na blog, zbog sosa. Sos je odličan i "univerzalan", odnosno po istom principu možete napraviti sos za pečenu ćurku, svinjsku pečenicu, pile i sl. Dakle,

Sos:

• komadići mesa, tetiva, masnoće i sl. koje ste uklonili u toku pripreme mesa
• 30-ak grama maslaca
• glavica crnog luka, isečena na krupnije kocke
• jedna veća šargarepa iseckana na kolutove
• komad celera iseckan na kocke
• 4-5 črna belog luka - samo pritisnuti na stranu okrenutim nožem, neoljušteni
• 2-3 lovorova lista
• 7-8 zrna bibera
• so, biber i malo biljnog začina (po ukusu i pazite ako je kocka za supu slana)
• čaša crnog vina
• oko 400 do 500 ml goveđeg bujona (najjednostavnije napravljenog od kocke za supu i vrele vode)
• kašika brašna
• još 10-20 grama maslaca

Vreme pripreme: oko 1 sat.

Težina: srednje-teško.

Komadiće mesa, masnoće i tetiva koje ste uklonili da bi dobili savršen komad junetine stavite u šerpu sa rastopljenim puterom. Kratko propržite. Slobodno pustite da puter dobije braonkastu boju (brown butter flavor) ali ne dozvolite da zagori. Dodajte krupne komade crnog luka, šargarepe i celera; neoljuštene čenove belog luka, samo izgnječene; lovorov list, biber u zrnu. Zalite češom crnog vina i bujonom (možete ga dobiti od kocke za supu – npr. polovina goveđe kocke u 300 do 400ml vode). Kuvati oko sat vremena (ili dok se sprema meso). Lako ispasirati pa procediti. 

U posebnoj šerpi, na puteru propržite kašiku brašna. Lagano dodajete prethodno proceđen sos i kuvate do željene gustine uz neprestano mešenje. Za pun ukus na kraju dodajte saft iz posude u kojoj se peklo meso. Po ukusu još malo soli i bibera.

Staviću i recept za goveđu pečenicu, kad je pogodim kako treba.