Ragu od pečuraka

Posno predjelo za 4 osobe:

• pakovanje šampinjona (Ili još bolje 2-3 vrste pečuraka u toj količini. Oko pola kilograma.)
• oko pola litre bujona od povrća (Sipate u šerpu pola litre vode, pustite da provri i ubacite jednu kocku za supu. Može da bude pileća ili juneća. Ovo je pravljeno u vreme nekog posta. Znači od povrća.)
• dve kašike brašna (Kad se bujon ohladi ubacite dve kašike brašna i dobro promešajte da nema grudvica.)
• šaka sitno seckanog praziluka
• manja glavica crnog luka, sitno naseckana
• 2-3 čena belog luka, sitno naseckana
• kašika samlevenih sušenih vrganja (To sam sam napravio u blenderu. Uz vrganje sam stavio i morsku so i to tako čuvam u teglici kao začin.)
• pla kašičice bibera
• pola kašičice samlavenih semenki korijandera
• kašika Worchestershire sosa
• 2-3 kašike ulja
• palenta je samo skuvana, prosuta na dasku za seckanje, poravnata odozgo oklagijom; i kad se malo ohladila iseckana na kocke
• malo svežeg peršuna za dekoraciju

Vreme pripreme: 30 minuta.

Težina: ništa lakše.

Na malo ulja kratko (5-6 minuta) pržite crni luk, praziluk i beli luk. Dodajte naseckane šampinjone (ili koje god druge pečurke da imate). Pržite još 10 minuta ili dok pečurke ne omekšaju. Nalijte bujonom sa rastvorenim brašnom. Smanjite temperaturu i ostavite da krčka još 10-ak minuta. Da dobije odgovarajuću gustinu. U međuvremenu dodajte ostale začine.

Ako ne postite, predlažem da dodate malo maslaca, neutralne pavlake i parmezan ili pekorino.

Vrganji & sir sa tartufima

Za dve osobe:

• 3-4 veća vrganja (Ja ovde imam tri veća i jedan mali.)
• jedan manji paradajz (Isečem ga na veće komade, uklonim deo sa semenkama a ostatak iseckam na kockice.)
• po dva lista zelenog i crvenog bosiljka
• malo kačkavalja (Ja sam koristio jedan sa tartufima, čini mi se sjajna kombinacija.)
• 20-ak grama maslaca
• so i biber (Koristio sam sveže samleveni zeleni biber.)
• malo maslinovog ulja

Vreme pripreme: 30-ak minuta.
Težina: lako.

Jednostavan recept. Samo treba naći ovako lepe pečurke. Odovih većih sam odvojio "nogu" od "šešira", a manji sam samo rasekao uzduž i malo ga nožem izdubio. Ove donje delove sam naseckao na kockice i izmešao sa kockicama paradajza i naseckanim bosiljkom. 

Šešire okrenem naopačke i stavim ih u tepsiju koju sam premazao sa malo maslaca. Stavim mao maslaca i u njih. Dodam  pomenutu mešavinu kockica paradajza, donjeg dela pečurki i bosiljka. So i biber. A odozgo malo sira. Ostalo mi je malo ovog sa tartufima pa sam ga iskoristio. Čini se kao dobra kombinacija. Sada ide u rernu na 200 stepeni C. Desetak minuta. 

Porcini mushrooms & Troffles cheese

Serves for two:

• 3-4 porcini mushrooms (I have here three larger and one small.)
• one small tomato (cut it into chunks, remove some of the seeds and chop the rest into small cubes.)
• two leaves of green and two of red basil
• a bit of cheese (I used one with truffles, I think it's a great combination.)
• about 20 grams of butter
• salt and pepper (I used freshly ground green pepper.)
• some olive oil

Preparation time: 30 minutes.
Weight: easy.

A simple recipe. We just need to find such beautiful mushrooms. I remove "legs" of the "hat" on bigger mushrooms, and the small one I just cut lengthwise and carved  little with a knife. These "leg" parts I  dice and mix with diced tomatoes and chopped basil.

Hats turn upside down, put  in a baking pan which is smeared with a little butter. Put some butter on them. Add combination of dice tomatoes, mushrooms "legs" and chopped basil. Salt & pepper. Some cheese.  Now, into the oven at 200 degrees C. Ten minutes.

Punjeni šampinjoni

English translation is at the bottom. 

Za 2 osobe potrebno:

• pakovanje šampinjona 
• 50 grama dimljene slanine
• 50 grama kačkavalja
• pola pakovanja "buđavog" sira, oko 50 grama
• prstohvat soli
• sveže samleveni crni biber
• prstohvat origana
• malo sitno seckanog mladog belog luka, zeleni deo
• malo sitno seckane zelene ljute papričice
• 50-ak ml maslinovog ulja

Vreme pripreme: oko 30 minuta.

Težina: lako.

Odvojite "šešire" od "drške". "Šešire" poređajte u tepsiju premazanu sa malo maslinovog ulja. Ja imam neku malu, obloženu teflonom, čini se idealna za ovako nešto. "Drške" sitno naseckajte i njima napunite "šešire". Preko dodajte sitno seckanu slaninicu. Dalje...

Ja sam pravio dve vrste. U polovinu šampinjona sam stavio po komadić plavog sira. U drugu polovinu sitno seckanu zelenu ljutu papričicu, mladi beli luk i prstohvat origana.

To su moje dve kombinacije. Može bilo šta drugo. Pada mi na pamet maslac izmešan sa bosiljkom i ruzmarinom. Ili sa estragonom. Ili aleva paprika... Možda da podlijete sa pola čaše belog vina itd. Znači sitno seckane "drške" i slaninica u sve, pa onda nešto po vašem izboru. Ostaje samo da preko svega narendate kačkavalj, prelijete sa malo maslinovog ulja i pečete u rerni oko 25 minuta na 200 stepeni C. 

Po serviranju sam preko ovih sa plavim sirom stavio još komadić istog, a preko ovih sa origanom po listić svežeg origana. Onda sam sve nehajno poprskao maslinovim ulje. Ide mi ovo, nema šta.


Evo još  jedne stare ideje - napravite ih sa pestom. 











Staffed button mushrooms

Serves for two:

• package of button mushrooms
• 50 grams of smoked bacon
• 50 grams of cheese
• half-packing "moldy" blue cheese, 50 grams
• pinch of salt
• freshly ground black pepper
• pinch of oregano
• little bit of finely chopped young garlic, green part
• some finely chopped green chillies
• bout 50 ml olive oil

Preparation time: 30 minutes.
Weight: easy.



Separate the "hats" from the "handle". Put "hats" in a baking pan coated with a little olive oil. Fill "hats" with finaly chopped "handles", than  add finely chopped bacon. 

I made ​​two combinations. In half of the mushrooms I put pieces of blue cheese. In the second half I put the finely chopped green chili peppers, young garlic and a pinch of oregano.


These are my two combinations. You can use anything else. It comes to my mind: butter mixed with basil and rosemary, or tarragon, or cayenne pepper ... Maybe pesto. It remains only to put over some grated cheese and some olive oil.  Bake in the oven for about 25 minutes at 200 degrees C.

Svinjski file & Burgundy mushrooms

Pork tenderloin & Burgundy mushrooms. English translation at the bottom of the page. Ovo bi bio - Svinjski file 5. U stvari hteo sam da prezentujem ove fenomenalne pečurke. Svinjski file je tu, onako, sekundaran. Koristim ga jer mi odgovaraju cena i kvalitet. A vrlo se brzo i jednostavno sprema. Sve u svemu jedan od boljih komada mesa. Dakle, po osobi:

• komad svinjskog filea od oko 200 grama
• kašičica sušenog ruzmarina (može se sitno naseckati svež ruzmarin)
• kašičica majčine dušice (takođe može sveža)
• kašičica krupnije samlevenog bibera
• kašičica bibera u zrnu
• dobar prstohvat soli
• 20-ak grama maslaca

Vreme pripreme: 15-ak minuta.

Težina: lako.

Komad filea posolimo. Pa uvaljamo u biber, majčinu dušicu i ruzmarin. Spremamo na srednjoj temperaturi, na rastopljenom maslacu, uz povremeno okretanje, 15-ak minuta. Ako ga ostavite još pet minuta neće biti roze u sredini. Pa ko kako voli. 

E sad glavno, pečurke:

• 50 grama maslaca (Sad kad sam probao pečurke i obzirom da se služe hladne, ja bi ovaj maslac zamenio sa 2-3 kašike maslinovog ulja.) 
• pakovanje šampinjona
• glavica crvenog luka
• 2-3 čena belog luka
• so i sveže samleveni crni biber
• kašičica majčine dušice
• kašika senfa
• dve-tri kašike Worcestershire sauce
• 150 ml pilećeg bujona (ili bujona od povrća)
• 150 ml crnog vina (Burgundac... ili bilo koje crno vino. Ja sam koristio Frankovku)

Vreme pripreme: verovali ili ne 7-8 sati (Prenosim recept u originalu. Onako kako sam ga skinuo. Naravno da pečurke mogu da se jedu već posle 7-8 minuta. Ovo vreme je potrebno da dobiju boju kao na slici. Inače takve su i kad se iseku.)

Težina: zahtevno.

U pogodnoj šerpi (najbolje neka teška, sa debelim dnom), na maslacu propržimo crveni luk. Dodamo beli luk, biber, majčinu dušicu, malo soli. Ubacimo i cele šampinjone. Pržimo 10-ak minuta na srednjoj temperaturi. Dodajemo Worcestershire, bujon i crno vino. Pustimo da vri 30-ak minuta.

E sad, predlog je da se sve to prebaci u onaj lonac za kuvanje, na struju. Mislim da se kod nas zove "Krčko". Ja to nemam. Ja sam poklopio šerpu i smanjio temperaturu na najmanje (1/2). Da jedva primetno krčka. I ostavio tako recimo 4h (od 20h do 24h). Posle sam isključio i ostavio preko noći. Tri sata pre serviranja pustio sam da još jednom provri  i ostavio da se hladi dok ne dođu gosti. 

Poslužio sam ih za Svetog Jovana, onako kao meze.

Za sebe i za ovu blog prezentaciju, sam spremio svinjski file. 

Burgundy mushrooms

Ingredients:

• 50 grams of butter 
• package of mushrooms (button mushrooms)
• 1 red onion
• 2-3 cloves of garlic
• salt and freshly ground black pepper
• teaspoon of thyme
• tablespoon mustard
• two or three tablespoons of Worcestershire sauce
• 150 ml chicken broth (or vegetable broth)
• 150 ml of red wine (Burgundy... or any red wine.)

Clean mushrooms and set aside.

In a heavy-bottomed pot, cook butter, onion, garlic, Worcestershire sauce, thyme, mustard, salt and pepper on medium until onions are translucent.

Add wine, broth and mushrooms.  Bring to a boil for 10 minutes.

Transfer mixture to a crock-pot and let cook covered on low overnight (6-8 hours). Cook them a little bit more before serving.  Say 20 minutes and let them cool.  The mushrooms should be a deep brown color.

Pork tenderloin

Pieces of tenderloin roll into rosemary-thyme-salt-pepper mixture. Gril them on a little butter for 15 minutes.

Šampinjoni & pesto

Potrebno:

• pakovanje šampinjona
• pesto, 2-3 kašike
• kajmak, 2-3 kašike
• maslac, 20-ak grama
• so i biber po ukusuu
• kašičica parmezana
• prstohvat sveže samlevenog zelenog bibera

Vreme pripreme: 20-ak minuta.

Težina: lako.

Šampinjone očistiti - oprati (neki kažu da ih ne treba prati), odvojiti drške. Šešire odozgo  premazati maslacem, pa poređati u tepsiju (strana na kojoj je maslac - dole, a rupa - gore). Staviti malo maslaca i oko njih - za sos. Drške sitno iseckati, pomešati sa kajmakom. Dodati so i biber. Napuniti šešire. Dodati odozgo malo parmezana. Peći na 200 stepeni C, oko 15 minuta. Samo da omekšaju. Servirati u tanjir. Podliti sosom od maslaca iz tepsije. Staviti na svaku pečurku po malo pesta. Ukrasiti - začiniti zelenim biberom.