Slatko-ljute kuglice

Za dve osobe:

• 50 grama badema (ubačeni na kratko u vrelu vodu, oljušteni i krupnije naseckani)
• oko 200 grama mlevene junetine
• jedan čen belog luka, sitno naseckan
• dve kašičice narendanog svežeg đumbira
• jedno jaje
• kašičica susamovog ulja
• kašika Hoisin sosa (kineski sos za roštilj) ili Oyster sosa
• so i biber po ukusu

Za slatko-ljuti sos:

• 2-3 crvene ljute papričice - sitno naseckane
• jedan čen belog luka - sitno seckan
• kašika Tabasko sosa (ili nekog drugog čili sosa)
• kašika nekog džema ili marmelade
• kašičica sirćeta (Umeboshi)
• 3-4 kašike soja sosa
• biber
• pola kašičice gustina razmućenog u šolji vode (do 100 ml)

Izblanširati pa krupnije naseckati bademe. Izmešati sa junećim mlevenim mesom, sitno seckanim belim lukom i đumbirom. Dodati jedno jaje, sos od ostriga, malo susamovog ulja, so i biber. Napraviti kuglice, pa pržiti u dubljem tiganju (wok), na dosta ulja.

Ocediti višak ulja iz wok-a. Naseckati crvenu ljutu papričicu. Proporžiti je kratko. Dodati malo belog luka. Dodati kašiku nekog džema ili marmelade, kašiku nekog čili sosa, kašičicu sirćeta, soja sos, so i biber. Dodat i pola šolje vode sa kašičicom kukuruznog skroba, pa kratko kuvati dok sos ne dobije potrebnu gustinu; ne postane sjajan i providan. Preliti kuglice.

Inače sve sastojke koje pominjem možete naći kod Kineza u Bloku 70, u jednoj maloj radnji. Takođe, u Merkatoru i Veru.

Teleći mozak & tartar sos

Za 4 osobe:

• kilogram junećeg mozga
• 200 grama brašna
• 200 grama prezle
• dva jaja
• malo soli i bibera
• ulje za prženje

Tartar sos:

• 100-ak grama kiselih krastavčića
• jedna glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• kašika-dve sitno seckanog svežeg peršuna
• 100-150 grama majoneza
• kašika senfa
• 2-3 inćuna
• koja kap liminovog soka
• malo soli i bibera

Vreme pripreme: oko 1 sat.
Težina: srednje-teško.

Potrebno je najpre očististi mozak. Što znači, ukloniti opnu i sitne krvne krvne sudove sa površine i iz brazdi. Što me vraća u studentske dane, mada ono nije bio juneći mozak...

Onada ga isečemo, uzduž. Svaki ovaj komad na recimo tri-četiri parčeta.

Sada svako parče ide najpre u brašno, pa u umućeno jaje, pa u prezlu. I onda na prženje u teflonski tiganj sa dosta ulja.

Pržimo na srednjoj temperaturi ("dvojka"). Po 15-20 minuta saobe strane. Naravno treba mu mnogo manje, ali više volim da ga dobro termički obradim. Ne smeta mu.

Za tartar možemo narendati crni luk i krastavčiće, pa ih pomešati sa sitno seckanim belim lukom i inćunima, i dodati majonez, senf i ostale sastojke. Ja sam se odlučio da crni luk naseckam sitno, a krastavčiće na kockice.

Mozak možete spremati i u PIVSKOM TESTU: Pomešati tri-četiri velike kašike brašna, malo praška za pecivo, sa pola čaše piva i dva žumanceta. Dobro umutiti. Belance, u posebnoj činiji, dobro umutiti u čvrstu belu penu. Penu uz oprezno mešanje dodati u smesu od piva, brašna i žumanceta. Komade 

telećeg mozga umakati u dobijenu smesu (gustine kao ona za palačinke), pa pržiti na teflonskom tiganju.

Krojcfeld-Jakob?

Holesterol?